黄姜粉怎样用使鸡更黄，斗鸡上黄姜粉多久洗合适( 二 )
加什么调料使盐焗鸡变黄 粤菜中 ， 有着不少精致的美食 ， 今天就给大家分享一道白切鸡 ， 广东这边流传着这样一句老话 ， "无鸡不成宴" 。 从这句话中我们就可以看出这道白切鸡在广东人心里的地位 。
白切鸡不仅是广东这边不少饭店的招牌菜 ， 更是一道亲民的家常菜 ， 因为一般的人也能做 ， 只需要把鸡处理好 ， 然后放入水中煮熟即可 。 但想要做出饭店里那样色泽金黄卖相佳的白切鸡就不那么容易了 ， 在饭店从事粤菜50年的厨师长 ， 总结出白切鸡最实用的烹饪经验 ， 希望能帮助到大家
为什么饭店里做的白切鸡总是皮色金黄诱人 ， 自己在家却做不出这个效果呢？这里面除了对鸡的质量有要求之外 ， 最重要的就是烹饪方式了！一般大厨都会这样烹饪白切鸡 。
首先 ， 当鸡入锅浸泡前 ， 一定要把鸡皮烫制好！抓住鸡头把鸡身放入沸腾的水里浸泡20秒左右 ， 然后提出沥干鸡腔内的水 ， 再放入沸水里浸泡 ， 这样重复做3～5次！其目的就是为了使鸡的内外受热均匀 ， 当鸡皮烫制成型后 ， 可避免在浸泡过程中破裂开来！
其次就是熟透的鸡 ， 别急着用刀剁块！先准备好一盘冰水 ， 把熟透的鸡放入里面 ， 过冷三到五分钟后 ， 提出来沥干水分再剁 。 这样做的目的就是为了鸡皮由热遇冷后 ， 鸡皮会瞬间收紧 ， 使得鸡皮口感更爽脆！
最后 ， 怎样使鸡皮呈金黄色呢？除了鸡的本身质量好之外 ， 所放的调料更重要！个别大厨在做白切鸡时 ， 都会放入几克黄姜粉或者几粒黄栀子 ， 这种配料是非常好的天然黄色素 ， 可增加鸡皮金黄色的作用！使用一点后 ， 这道白切鸡就能呈现出诱人的金黄色了 。 你学会了吗？
用姜黄粉怎么做让鸡金黄 黄姜粉是一种天然香料,可为菜式提供天然香味,用于烹调亦无妨 。 它常用于制作咖喱汁、葡汁,亦有用于炒饭,如印尼炒黄姜饭 。
黄姜粉被视为可以治疗胃病、月经失调等 ， 但这些效用有待证实 。 而上述研究只是初步指出黄姜粉有防血癌作用 ， 需要进食多少黄姜粉才能有效防癌 ， 尚未有定案 。
不过 ， 传统咖喱汁除了使用黄姜粉 ， 亦会使用花奶、椰汁 ， 因此增加了脂肪含量 。 爱吃咖喱或葡汁的人士 ， 在家中可自行制作健康酱汁 ， 包括使用脱脂奶 ， 以椰子香精取代椰汁 ， 可减低脂肪含量之余 ， 亦可以增加钙质量 。
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