走，吃杨梅过手米线去…
本文转自：掌上春城
过手米线是阿昌族特有的小吃
吃时因需先取一团米线置于手心
然后将拌料放在米线上食用
由此而得名
过手米线
户撒是过手米线的发源地
家家户户都做得一手好米线
5月初夏
跟着小编一起去户撒
芒炳村老翁老寨的阿昌布落
品尝最正宗的杨梅过手米线
过手米线最主要的就是酸水和作料， 每个季节有不同的酸水， 5月的野生杨梅成为了酸水的主力军， 此外， 过手米线如加上蚂蚁蛋或蜂蛹也非常的好吃 。
德宏人爱吃酸， 也爱把酸果蘸着盐巴辣椒吃， 德宏吃法简单粗暴， 制作过手米线之前， 一定要先吃上几颗解解馋 。
摘来的杨梅要进行挑选， 破损的坏掉的要去掉， 挑出饱满、汁水丰富的用来做酸水， 杨梅越酸就越带劲 。
酸水可谓是过手米线的灵魂， 杨梅汁多， 提取杨梅酸水直接用手挤出就可以， 杨梅水除了口感新鲜外， 在吃的过程中还能感受到杨梅的清香味 。
做过手米线的肉一定要选用新鲜的肉， 而且肉要肥瘦结合， 一般传统的是猪肉， 但现因口味不同， 有牛肉的、鸽子肉的、鸡肉的……
把肉切成小块， 加上猪皮、猪肝也要切好， 用小火慢烤， 直到肉熟透泛黄， 肉不易烤太过， 太过口感不佳 。
将肉烤好后， 需将肉切碎剁细， 这样做出来的拌料才入味 。
同时也需要将佐料（芫荽、莴笋、大蒜、豆粉...)准备好， 芫荽、大蒜等佐料要着手切细 。
一切准备就绪后， 就开始搅拌“冒子”， 也就是过手米线的肉馅， 过手米线除了吃法独特外， 最具特色的就是肉馅， 过手米线做得好不好其实就看馅 。
把佐料和豆粉加入剁细的肉里， 豆粉除了增加口感外， 最主要的作用是让肉与佐料充分的融合在一起 。
佐料的比例一定要搭配好， 好吃不好吃， 就看个人对作料的比例的把握， 用筷子充分搅拌， 值得一提的是， 辣椒根据品尝的人适量加， 芫荽这个时候不需要加入！
搅拌好后就加入杨梅汁， 让馅的口感更好， 加汁需要慢慢的加， 多了稀少了粘， 适量最好 。
搅拌好后加入芫荽、辣椒、莴笋丝及炒好的花生米， 红绿相配， 除了增加口感外， 还非常的美观， 到这里， 过手米线最主要的“冒子”就做好了 。
能吃辣的还可加入舂烧辣子， 把带着炭火香味的辣子和大蒜放在舂筒里舂碎， 作为另外的佐料加在肉馅上， 酸爽和鲜辣的碰撞， 给过手米线增加别样风味 。
除此之外， 过手米线还有几种标配菜， 舂鱼腥草， 酸水， 这些都要配齐， 值得一提的是必备的猪骨煮干萝卜片， 晾晒透的干萝卜片用猪骨头汤熬煮后， 味道柔软醇香， 汤汁味美袭人， 入口妙不可言 。
准备就绪后就可以开吃了， 大热天甩上一套杨梅酸水过手米线， 那清香爽口， 只有德宏人才知道！
【走，吃杨梅过手米线去…】味蕾得到满足后， 小编还打卡了阿昌布落的花样玩法：租上一套阿昌服饰， 拍极具民族风情的写真照；荡着山林的秋千；体验彩虹滑道；晚上还可以进行篝火晚会；这里也提供自助烧烤所需配料、材料， 在山林间烧烤畅游， 好不惬意~
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