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怎样洗面筋洗得多

小知识


怎样洗面筋 材料：面粉适量、清水适量
操作步骤：
1、取适量面粉加清水和面白面面团 。
2、将和好的面团放入清水中 。
3、和洗衣服的手法一样， 不断在水中揉搓面团， 直到面团与清水完全滆合 。
4、取一个筛网， 将面团水过滤一下 。
【怎样洗面筋洗得多】5、最后成团带有筋性的东西， 就是洗出来的面筋 。

在家洗面筋， 怎么洗， 最快最好 这位知友， 在家洗面筋要先和白面， 程度和包饺子面一样， 和面时面里加点盐， 少加， 目的就是为了面劲道 。 和好面醒30分钟， 然后放清水里， 用手反复搓洗， 把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉， 剩下的即是面筋 。 面筋是一种植物性蛋白质， 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。 面筋用手团成球形， 投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。 面筋手感可好， 滑滑嫩嫩地 。
在家怎么自己动手洗面筋 如何洗面筋 ↓
按1杯面粉， 1/3杯水的比例和面， 面粉成团后用保险膜覆盖着让它醒面3小时以上， 当中抽空揉一揉面团， 会发现面团越来越光滑的 。
然后将面团放在水龙头下冲洗， 但是要注意面团必须一直团在手里， 不断搓揉 。
洗好的面筋略带灰色， 还有很多小孔， 让它多放置些时间， 面筋会变光滑紧密， 若放置时间长， 如几天可以加入清水保存， 不会坏 。
把面筋切片放入中温略高油锅， 面筋一进油锅就会涨起， 颜色变黄马上捞出滤油 。 或者也可以不炸直接入锅炒 。 面筋怎么洗

面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋 。 洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋 。 那么， 面筋到底怎么洗呢？

1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行， 或者直接用手去揉洗也可以 。

2、为洗掉面筋中多余的淀粉， 直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗， 一边冲洗一边不断搓揉面筋团 。 （第一次冲洗的水不要， 很赃而且杂质太多了） 。 就像给衣服过水一样 。

3、反复冲洗3～5次， 水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好 。 到底洗几次， 可以看洗出来的水是不是清的 。 （第二次洗出来的水也可以用盆接好留下， 因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉 。 ）

4、洗好的面筋略带灰色， 上面会有小孔， 让它多放置些时间， 面筋会变光滑紧密， 弹性足， 韧性好 。 若放置时间长， 如几天可以加入清水保存， 不会坏 。

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