我们的好时节丨芒种：“忙种”不茫，青梅酒酿出收获的喜悦
本文转自：新华日报
【我们的好时节丨芒种：“忙种”不茫，青梅酒酿出收获的喜悦】时雨及芒种 ， 四野皆插秧 。 芒种 ， 也可称为“忙种” 。 种之曰稼 ， 敛之曰穑 。 而芒种便是一个亦稼亦穑的时节 。 雨水涨溢 ， 杏肥麦黄 。 古时农事耕种以“芒种”为界 ， 不少作物由春播进入夏长 ， 同时熟透的青梅也到了该采摘的时候 ， 江南人家开始酿造青梅酒 。
一大早 ， 溧水区洪蓝街道傅家边山凹村的村民俞祥牵着还在上幼儿园的儿子俞歌 ， 上山采摘青梅 。 山麓下是成片茂盛的农田 ， 茶树、桑葚、覆盆子目不暇接 ， 微风过处 ， 绿涛顿起 。 满树青梅更是被雨水和山风滋润得个头饱满、色泽微黄 。 俞歌学着爸爸的模样 ， 在枝桠间精挑细选起来 。 小竹篓在孩子的肩上一晃一动地颠簸 ， 很快便被一颗颗梅子填满 。
把青梅采回来后 ， 放入清水中浸泡洗净 ， 同时筛去果蒂和表皮的污渍 。 俞祥将洗干净后的青梅铺满了竹筛 ， 放在日头底下晾干 。 他掐着时间 ， 两个小时后 ， 这些干燥的青梅便可以用来泡青梅酒了 。
酿青梅酒的工序并不繁杂 ， 但需要精心把控好分寸 。 用俞祥自己的话来说 ， 叫“一层青梅一层糖” ， 广口瓶中每放入三斤青梅就要覆上一斤上好的黄冰糖 。 待广口瓶装满后 ， 俞祥取出自家酿造的米酒 ， 沿着瓶壁缓缓注入 ， 这一步要格外注意不能冲散青梅与冰糖的排列组合 。 最后封瓶 ， 放置阴凉干燥处静置3个月 。
农家少闲月 ， 五月人倍忙 。 待“忙 种”之后 ， 盛夏时节 ， 小酌一盏青梅酒 ， 坐赏月色流萤 ， 内心的浮躁被驱散 ， 甚至连山中气候也不觉湿闷了 。 先前的忙碌似乎在这一刻都被微醺的酒香冲淡 ， 回归对田野的眷恋 。
策划 田梅 杜雪艳
视频 邓宇轩
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