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油酥饼怎样做又酥又软，油酥饼怎样做又酥又软视频( 二 )

小知识


油酥饼怎样做又酥又脆 所有比你的做法很复杂的 ， 在揉面的时候他就要加一些油 ， 而且还要加两三次这样和的面 。 弄烤出来的时候又有饼才好吃 。 不 ， 如果你在后面的时候不加油的话 ， 这个时候有本事考出来 ， 是不是所有给也不好吃 。
油酥饼的油酥该怎么做呢？ 油酥饼色泽金黄 ， 入口香酥 ， 外脆里软 。 小时候一直很喜欢吃 ， 以前和奶奶一起住时奶奶常做 ， 后来我也跟着学会了 。

油酥饼有甜咸两种口味 ， 做法简单 ， 还可以加自己喜欢的馅 ， 当早餐或者晚餐都不错 。 首先感谢邀请我来回答这个问题 ， 油酥饼也叫油酥火烧 ， 各地的叫法不一所以这一点我就不解释了 ， 相信在北方长大的一定都吃过 ， 对于这个好多人也都不会陌生 ， 在没有参加工作之前我也和你一样对于油酥火烧的外表酥脆、一咬直掉渣感到非常的好奇 ， 明明在外面买的就会很脆 ， 而自己在家里做的却是又硬又不好吃 ，

做油酥饼 ， 最关键的就是调油酥这一步了 ， 方法有很多 ， 我写一下我觉得最简单的 。
食材：
面粉300克 ， 温水160克 ， 油 ， 糖 。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里 ， 边加温水边搅拌 ， 搅拌成絮状后揉成光滑的面团 ， 盖上盖子或者保鲜膜 ， 放在一旁饧30分钟 。
2.再拿一个碗 ， 装100克面粉 。 起锅热100克油 。 （用猪油最最香 ， 不过我喜欢吃植物油 ， 所以用的一直都是植物油 。 不能用橄榄油 。 ）
在油冒烟前 ， 把油倒在面粉碗里 ， 搅匀成油酥 。
3.把饧好的面团擀成大圆饼 ， 把油酥均匀地涂在圆饼上 ， 卷成卷 ， 切成剂子 。
4.把剂子两端切口捏严 ， 先拧成麻花状 ， 再卷成球压扁成厚面皮 。
5.包上糖或者其他馅 ， 把封口朝下再压扁 ， 擀成饼 。
6.把饼两面刷油放到烤箱里 ， 180度烤20分钟 。 或者起锅热油 ， 用小火烙饼 ， 烙到饼鼓起来 ， 两面变成金黄色就好了 。
小贴士：
1.面粉吸水程度不一样 ， 和面时要慢慢加水 ， 面和得软一点 。
2.做油酥时油不能少 ， 要保证面粉没有疙瘩 ， 否则后面擀饼时容易漏 。
3.小火烙饼不容易糊 。
油酥饼 ， 凉着吃比热着吃还要酥 ， 方法先收藏好 ， 有空也试一下！

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又酥又软的油酥饼怎么弄 小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克 [1]   。
特色其色白似玉 ， 酥层清晰 ， 食时酥松香甜 ， 油而不腻 。

操作

1、取面粉1/3 ， 加油拌匀、揉透 ， 制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升 ， 搅拌搓散成雪花状的片 ， 摊开冷却；
3、冷却后 ， 甩上冷水15毫升左右 ， 加油 ， 拌揉至柔软光滑 ， 调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个 ， 按扁圆形 ， 裹入酥面剂子1个 ， 包拢后擀成长片 ， 从一端卷拢 ， 再按扁擀成长片 ， 再从一端卷拢 ， 顺势搓成粗细均匀的长条 ， 再擀成宽约3厘米的长片 ， 顺长卷拢 ， 对剖成2只圆饼 ， 刀纹面朝上 ， 用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯 ， 按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油 ， 用旺火烧到六成热时 ， 将锅端离火 ， 用手勺搅动使油面旋转 ， 然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；

7、将锅置中火上 ， 油面继续用手勺轻轻推旋 ， 以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起 ， 两面成玉白色时 ， 即捞起沥尽油 ， 装盘；

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