茶叶入门基础知识都在34张PPT课件上茶叶基础知识讲解

由于自己经常要给别人讲茶叶的相关知识，所以就制作了一些课件。今天分享的就是关于茶叶入门基础知识的课件。
茶叶发展历史

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中国历史五千年，茶的传说就有五千年。发乎于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，而盛于宋，滥觞于明清。
1.上古先秦
神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。无记载，不确定，听说猜测为主。
2.秦汉魏晋南北朝
西汉《僮约》最早记录。
三国东吴孙晧“以茶代酒” 。
魏晋药用，有茶文学《荈赋》。
南北朝食用，“茗粥”或与中药配伍。
3.隋唐
陆羽《茶经》定标准，种茶、制茶、茶道、茶具、茶文化、煎茶法、饮茶之风兴起。茶马古道、禅茶一味思想。
4.宋元
宋徽宗赵佶《大观茶论》茶叶百科。全民喝茶，点茶法、斗茶之风盛行。人文茶客，巨量作品流传于世。茶马互市、饮茶之风远播海外。
5.明清
朱元璋改团为散，泡茶由繁至简，瀹饮法盛行，六大茶类相继出现，现代茶文化与饮茶法的源头。
6.民国到现代
改革传统制茶工艺，增加茶叶产量。
新时代饮茶之法百家争鸣。

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茶树品种的分类

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主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定：分为乔木型、小乔木型、灌木型。
按销售的茶叶品种也可以分为：台地茶（人工）、乔木茶、古树茶、灌木茶、野生茶。

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茶叶的理化成份

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茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%
其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）
：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。
化学物质感官表现
咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩；糖：甜。

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茶叶的常见保健功效

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茶为万病之药——唐.陈藏器《本草拾遗》
著名医书《神农本草经》《伤寒论》《本草纲目》等都对茶叶药理有论述。
茶多酚
抗氧化、防辐射、杀菌、清热解毒、消食化积、抗癌（清除自由基、阻断亚硝酸）降三高、降脂减肥、利尿。
氨基酸
70%以茶氨酸为主。提高免疫力，延年益寿。安神助眠、促进大脑记忆力、消疲解劳，改善经期综合症。
咖啡碱
解热镇痛、提神醒脑、兴奋剂。

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好茶出在哪里？

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温度与光照决定茶多酚与氨基酸的含量。
水份、空气、土壤、纬度、季节、海拔、采摘时间，生态环境。
高山云雾：海拔每上升100米，温度降低0.6度。
山谷坑涧：两涧三坑的大红袍、猴坑的太平猴魁。
嫩叶芽尖：普通茶叶的分类中特级茶，一般为纯芽制作。
明前谷雨:明前龙井与雨前龙井，一个天上一个地下。

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怎样鉴定茶叶的好坏？

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外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度
内质四项：汤色、香气、滋味、叶底
五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。
八因子评茶法，是指审评茶叶时，内质和外形计分各占50% 。
内质评香气、滋味、汤色和叶底，以香气和滋味为主；
外形评形状、色泽、匀度和净度，以形状为主。

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喝茶时怎样品评好坏？

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“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。
“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍；
“目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等；
“鼻品”──用鼻子闻茶香；
“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味；
“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。
三看：干茶、汤色、叶底。
三闻：干闻﹑热闻、冷闻。
三品：品火功、品滋味、品茶韵味。
三回味：茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香数日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。

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六大茶类提出者

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陈椽，（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。
1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

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六大茶类

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根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。
六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

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绿茶细分为：炒青、烘青、晒青、蒸青。
白茶细分为：芽茶、叶茶。
黄茶细分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
青茶细分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
红茶细分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
黑茶细分为：云南普洱茶（熟）、广西六堡茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、泾阳茯茶、雅安藏茶等。

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六大茶类发酵程度：

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茶多酚氧化（发酵）程度的不同，影响茶叶的口感、汤色外观等。
黑茶：100%
红茶：85~100%
乌龙茶：30~80%
白茶：10~20%
黄茶：20~30%
绿茶：不发酵
茶多酚酶性氧化(白青红) 。
茶多酚非酶性氧化（绿黄黑）。

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六大茶类的工艺

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制作工艺的不同，用同样的鲜叶，可做出不同样的茶。
绿茶基本加工工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥。
黄茶基本加工工艺：鲜叶-杀青-揉捻-焖黄-干燥。
白茶基本加工工艺：鲜叶-萎凋-干燥。
青茶/乌龙茶基本制作工艺：鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥。
红茶基本制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。
黑茶基本制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。

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再加工茶类

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再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
代表性分类：
1、花茶
茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花。
2、紧压茶
黑砖、茯砖、方茶、饼茶。
3、萃取茶
速溶茶、浓缩茶、茶膏。
4、果味茶
蜂蜜柚子茶、柠檬红茶等。
5、保健茶
减肥茶、午时茶等。
6、茶饮料
冰红茶、冰绿茶、奶茶等。

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茶叶产地分布西南茶区：
云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
华南茶区：
有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
江南茶区：
种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3 。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
江北茶区：
种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等。

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全国名优茶简介河南：信阳毛尖等
四川：竹叶青、蒙顶甘露等。
【茶叶入门基础知识都在34张PPT课件上茶叶基础知识讲解】贵州：都匀毛尖等。
广东：凤凰单枞等。
广西：六堡茶等。
江西：庐山云雾等。
山东：日照绿茶等。
安徽：祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
江浙：西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春等。
湖北：恩施玉露、宜昌（五峰、采花、邓村）毛尖绿茶。赤壁老青茶、松峰茶等。
湖南：君山银针、安化黑茶等。
云南：生普、熟普、凤庆种滇红茶、景谷大白茶等。
福建：武夷岩茶、铁观音、福鼎白茶、正山小种，金骏眉、闽北三大工夫红茶等。

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名优绿茶欣赏

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名优白茶欣赏

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名优黄茶欣赏

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名优青茶欣赏

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名优红茶欣赏

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名优黑茶欣赏

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如何正确饮茶茶性和适合哪类人群品饮可参考图片内容。

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水对茶叶的重要性

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八分之水遇十分之茶，茶亦八分。十分之水遇八分之茶，茶亦十分。
“山水上、江水中、井水下。”—— 《茶经》
水的类型：
天水：雪水、雨、露、霜。
地水：（地表或地层)江、河、湖、井、泉。
水质分为：
硬水：钙镁每升超过8毫升。
软水：钙镁每升不超过8毫升。
泡茶用软水为上。
水有老嫩之说：
老水：烧开过多次的水。
嫩水：：未烧开的水。
茶汤的色泽会受水的PH与矿物元素的影响。

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常用茶具介绍

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常用的茶具按材质划分，大体可以分为四大类：
瓷器：通用工夫茶具。
应用最多的茶具，各类瓷器工艺，适用于绝大多数茶叶冲泡。
紫砂：乌龙茶、普洱。
汇聚茶叶香气，发挥茶性，保温时间长，不烫手。更具备收藏观赏价值。
金属：奶茶、抹茶等。
古代中国应用较多，现代社会国内较少。欧美地区银壶和日本铁壶等。
玻璃：绿茶、红茶、花茶。
极具观赏性，使用方便，价格便宜，普及面广。

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冲泡方法：

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冲泡茶叶时最需要注意的是：水温、投茶量、时间。
上投法：名优绿茶及高品质绿茶。
中投法：白茶、黄茶、松散的绿茶等。
下投法：乌龙茶、红茶、普洱黑茶。

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泡茶分茶品茗

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泡茶器
盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。
使用法宝：
1、用盖碗品茶，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用，否则既不礼貌也不美观。
2、品饮时，揭开碗盖，先嗅其盖香，再闻茶香。
3、饮用时，手拿碗盖撩拨漂浮在茶汤中的茶叶，再饮用。
4、在闽南一些地区常以盖碗泡茶后再分茶，在北方地区通常用盖碗泡茶后就直接饮用。
分茶器
茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配；而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。
品茗器
① 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶汤。
② 闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别。
③ 杯托：承放茶杯的小托盘，可避免茶汤烫手，也起美观作用。

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茶道六君子

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茶道六君子（茶艺六用）指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。
茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。
茶匙：又称「茶扒」形状像汤匙。
茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶。
茶则：茶勺，茶则为盛茶入壶之用具。
茶夹：又称「茶铲」。
茶针（茶通）：茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢) 。

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常用茶具套装

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功夫茶是汉族民间品茶习俗。流行于广东潮汕、福建漳泉等地。功夫茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等。
举办茶会的房间称茶室，也称本席、茶席或者只称席。
茶室内设壁龛、地炉。地炉的位置决定室内席子的铺放方式。

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茶叶为什么需要存放？

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茶叶的吸味和吸湿性强，很容易吸附空气中的异味和水分，若储存方式不当，就会失去风味，而且越是轻发酵的名贵茶叶，越是难以保存。

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主要影响茶叶内质的5个因素

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温度：温度越高，茶叶变化越快，在10℃以下可以减慢褐变。
湿度：茶叶的吸附性强，湿度越大，茶叶的吸潮可能性越大。一般茶叶含水量超过6%就可能发生霉变。
光线：将茶叶放在透光的容器或塑料袋中，经光线照射，干茶色泽容易变暗变枯，同时产生其他异味。
氧气：氧气几乎能与所有元素结合成氧化物，茶叶中的物质，如茶多酚、维生素等，在空气中都会发生缓慢氧化。
异味：茶叶是多空的疏松体，很容易吸收环境中的异味，甚至包括茶叶容器中的气味。