馋哥口水鸡加盟多少钱 温州馋哥餐饮口水鸡
白斩鸡和口水鸡的区别是什么？谢谢邀请 。您好 ， 我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货 ， 不搞虚头 ， 现在关注我就送145G美食大全资料 。
您好 ， 从厨师的角度上看 ， 白砍鸡 ， 白斩鸡 ， 白切鸡 ， 白宰鸡 ， 没有区别 。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字 ， 只是代表了动作 。有的地方的性格比较豪放泼辣 ， 就砍 ， 剁 ， 宰 。有的地方比较沉稳 ， 故用“斩”相对幅度较小的动作 。最后是温文尔雅的广东人 ， 用了“切”这个更小心的词 。
所以说 ， 不光口水鸡 ， 甚至在一定意义上 ， 椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥 。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭 。虽然相隔万里 ， 但在基本技法里 ， 都可以归于烩菜饭的一种 。
故在制作技艺上说 ， 没有区别 ， 都是用的浸法和焖法 。只是在后期的调料处理上才有分歧 。
首先 ， 把白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面的 。袁枚早就提到过白片鸡 。做法明确的就是将鸡浸熟 ， 片成鸡片 ， 蘸料吃 。浸鸡这种做法 ， 在中国 ， 从南到北 ， 从西到东都有分布 。白切鸡并不单属于粤菜 ， 只是粤菜的“无鸡不成宴”将之发扬光大了 。白斩鸡一样在江浙沪非常流行 。而孔府家宴 ， 鲁菜 ， 淮扬菜 ， 川菜都有白斩鸡的传统技法 。
其次 ， 口水鸡其实也可以叫白斩鸡的拌制 。而且说到白斩鸡 ， 总给人一种错觉 ， 认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而四川的口水鸡 ， 棒棒鸡 ， 黄鸡肉都是光鸡拌料 。故他们是不同的 。而实际上 ， 白斩鸡也一样有拌制的 ， 比如葱姜鸡 ， 比如酱油鸡 ， 比如山东的芥末鸡 。都是在白斩鸡技法上的再发挥 。
再次 ， 白斩鸡和口水鸡的选料在一定的地域是不同的 。不能用白斩鸡就一定选什么鸡 ， 口水鸡就一定选什么鸡来判定 。品城记有一期说的就是姚大秋去拜会一位鸡神阿伯 。阿伯就明确的告诉他 ， 白切鸡用什么鸡都得 ， 老母鸡都得 ， 老母鸡鸡味还浓 ， 做白切鸡更好吃 。湛江 ， 茂名 ， 清远地区 ， 特别阳山还有用大煽鸡这种太监鸡做白切鸡 ， 皮脆肉厚且嫩 ， 更好吃 。就连广东地区 ， 选择用什么鸡做白切鸡都有很多种 ， 丰富到除了白羽肉鸡不行 ， 其他鸡都得 。这个鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？
最后 ， 提一点有趣的东西 。口水鸡被大文豪狗同志成为：名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州 。一想到就口水滴答 。所以此命名口水鸡 。而实际上 ， 口水鸡的原名为嘉兴（此嘉兴非彼嘉兴）白砍鸡 。
【馋哥口水鸡加盟多少钱 温州馋哥餐饮口水鸡】所以你看：口水鸡其实和白斩鸡是一类东西吧 。
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