学西点要记下来的知识点 新手烘焙入门面包
我是烘焙初学者 , 想在家里做面包 , 哪款厨师机揉面好?可以买性价比比较高的大牌 , 一步到位的厨师机 , 日常家里做面食比较多 , 经常需要揉面和烘焙新手 , 我自己是用长帝的那款粉色厨师机 , 性价比比较高 , 颜值也很高 , 粉嫩嫩的 , 可以考虑下长帝厨师机 。
做面包难还是蛋糕难?感谢邀请 , 我是Jessica , 是一位爱烘焙、爱分享的美食博主 。
做面包难还是蛋糕难?我的回答是:做面包有点难度 , 做蛋糕相对来说很简单!
- 做面包 , 对面团的要求很高 , 需要揉至完全扩展阶段 , 也就是我们通常说的“手套膜” , 手揉出模的难度非常高 , 如果用面包机和厨师机 , 则需要另外添置 。
- 其次 , 面包的发酵过程 , 也对温度、湿度要求比较高 , 如果发酵不到位或者发酵过了 , 面包都不成功 。
而入门级别的戚风蛋糕 , 也就是奶油蛋糕常用的蛋糕坯 , 只需要把材料按配方的比例进行打发、混合就可以做出美味的蛋糕 , 操作过程不过20分钟 , 然后进烤箱烘烤60分钟 。
【学西点要记下来的知识点 新手烘焙入门面包】不过需要注意几点细节:
- 配方的干湿比是否合理 。这就需要找到一个成功率高的配方 , 现在网络上视频教程、图文菜谱非常多 , 可以跟着详细步骤去操作;
- 在蛋白打发时 , 最好用冷藏后的鸡蛋 , 更容易成功 。建议新手可以把分离出的蛋清放在冰箱冷冻一会 , 出现小冰渣的时候 , 打发效率最高;
- 蛋白和蛋黄糊混合时 , 要用画J字型的手法来混合 , 不要画圈 , 容易使蛋白消泡 , 这样做出来的蛋糕 , 高度不够 , 口感也不够松软;
- 烤好的蛋糕倒扣在烤网上 , 凉透在脱模 , 利用模具保持蛋糕的完整度和高度 。
食材:低筋面粉45g、鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶35g、糖粉40g 。
蛋糕尺寸:6寸 , 烘烤时间140度50分钟 。
做法:
1、冷藏的鸡蛋 , 分离蛋清和蛋黄 , 蛋清要放在无水无油的干净的容器里;
2、蛋黄里加入牛奶和玉米油 , 用手动打蛋器 , 混合均匀 。搅拌1分钟以上 , 使其充分乳化 , 不要有油水分离的感觉 。3、低筋面粉过筛 , 加入蛋黄糊里 , 用手动打蛋器画z字型拌匀 , 看不到干粉立刻停手 。4、蛋清里加入1/3的糖粉 , 用电动打蛋器打到有大泡泡 。
5、再加入1/3的糖粉高速打发 , 打到湿性发泡 , 即提起打蛋器有大弯钩 。
6、加入剩余的糖粉 , 打到干性发泡 , 即提起打蛋器 , 有直立的小尖角 。
判断蛋白打好没有 , 把打蛋盆举起来 , 倒扣 , 蛋白无滑动或者插入一根牙签 , 牙签直立不倒!这一步最关键了 , 蛋白打发好 , 基本就成功了 。7、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面 , 上下翻拌均匀 。8、拌匀的蛋糕糊再倒入蛋白盆中 , 继续上下翻拌均匀 , 切记不要画圈 。9、倒入6寸模具中 , 震出气泡 , 放入预热好的烤箱中 , 140度烤50分钟左右 。(根据自己烤箱的脾气来调整)10、烤好后取出 , 震一下模具 , 震出热气 , 倒扣凉透脱模 。
总结:
- 做蛋糕相对于做面包更简单!
- 蛋黄糊里加入的湿性材料 , 要充分搅拌均匀 , 乳化;
- 低筋面粉要筛入蛋黄糊里 , 画Z字拌匀 , 不能过度搅拌 , 避免面粉起筋;
- 蛋白冷藏后 , 放入无水无油的容器 , 冷藏后更好打发;
- 打发好的蛋白霜混合蛋黄糊时 , 要上下翻拌 , 不能过度搅拌 , 以免消泡;
- 温度和时间按自己烤箱的脾气调整 , 不要超过150度60分钟 。判断蛋糕是否烤熟 , 时间到后 , 用牙签扎进去 , 牙签上没有蛋糕糊就表明熟了 。
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