剩的米饭怎么烙饼好吃 剩米饭加面粉烙饼
白面烙饼加什么材料会让饼又酥又脆?
- 以前小贩都用鸡油烙饼,这样层特别多,酥脆!
还有个窍门:剩米饭烙饼更酥脆 剩米饭热后再吃味道很不好,如果按照1:2的比例将它与面粉混合后烙饼,烙出来的饼特别酥脆 。
自己家做的话可以西式化,加黄油--锅里倒一点花生油,小火慢慢的将饼烙熟 。饼要擀得比较薄,还在面中加入黄油,烙出来的就很酥脆 。
******DIY香酥掉渣儿的芝麻盐酥饼******
皮儿薄而酥脆,内里松软而层次分明
点击食材:
面粉110克,酵母2克,水70克 。油酥:面粉90克,芝麻约30克,盐适量,油65克 。
开始动手:
⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团,饧面10分钟;
【剩的米饭怎么烙饼好吃 剩米饭加面粉烙饼】⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状,和90克面粉,适量盐混合均匀;
⑶油烧至十分热,冲入⑵中,快速搅拌均匀成油酥;
⑷将⑴的面团擀成长方薄片,均匀涂抹油酥,卷起切段,将每段的边角向中间叠,整理成圆形,按扁擀薄;
⑸油温六成热,饼皮入锅中小火煎至两面金黄即可 。
PS 芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分;喜欢吃甜的,可以把盐换成糖,另外还可以包馅儿;
想要酥脆,一是和面要软,二是擀面要薄,操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘,抹油酥的时候,手法尽量轻,尽量不要划破面皮;油酥的制作采用热油浇烫,这样油酥基本上就是熟的了,可以大大缩短面饼的成熟时间 。
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