月饼的酥皮儿怎么做 酥皮月饼面皮的做法和配方
酥皮月饼皮的配方？酥皮月饼皮分为部分 ， 一部分是水面：面粉1000克、面欣酥5-10克；另一部分是油面：面粉1000克、起酥油或猪油300-500克 。
怎么做酥皮月饼？酥皮月饼（1）食材:面粉 ， 白糖 ， 发酵粉（2）馅饼材料 ， 按照个人喜爱选择 ， A ， 红豆 ， B ， 籽麻 ， c ， 水果 ， 水果种类最多（菠萝）（尔猴桃）（芒果）（哈蜜瓜） 。（3）搅拌面粉 ， A一块是用油和面 ， 一块是用水和面 。然后二块合拼 ， 一遍又一遍合 。（4）包馅饼 ， 放进烤箱即可 。油皮和面是起酥脆的关健 。
【月饼的酥皮儿怎么做 酥皮月饼面皮的做法和配方】《私房莱》水果月饼
做酥皮月饼时 ， 皮的气孔大是怎么回事？如何做的更好吃？皮有大气孔 ， 也可能是酥皮开酥过程中静置时间不够 ， 造成皮面破损所形成的 ， 开酥过程中静置时间要把握好 。
五仁月饼面皮的方法酥皮怎样做？酥皮五仁月饼材料普通面粉250克 ， 猪油40克 ， 糖25克 ， 水125克做法1.将水油皮的面粉和糖混合均匀 ， 倒入水 ， 加入猪油 ， 和成光滑柔软的水油皮面团．2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌 ， 再下手抓散 ， 最后和匀 ， 制成油酥面团．3.将两种面团覆盖松弛20分钟．4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个 ， 油酥15克／个） ， 五仁馅分成20份（35克／个）．5.取一份油皮 ， 按扁 ， 包入一份油酥 ， 收口捏紧后 ， 收口朝下 ， 擀开成牛舌形 ， 翻面 ， 由上而下卷起．依次做完其他 ， 覆盖松弛15分钟．6.取一个小卷 ， 按扁 ， 均匀擀长擀薄 ， 翻面 ， 由上而下卷起．依次做完其他 ， 覆盖松弛15分钟．7.取过一个卷坯 ， 用擀面杖擀开接近圆形 ， 包入五仁馅 ， 收口捏紧8.整理成圆形 ， 收口朝下放在案板上 ， 稍稍按压拍扁9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．10.烤箱170度预热好 ， 中层 ， 烤10分钟 ， 翻面再烤7-8分钟 ， 再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．
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