鲜扁豆中含有皂甙和生物碱 ， 有毒 ， 但遇热后会溶解 。 食用前应用沸水焯透或过油 ， 或干煸至变色后食用 。
专家指点 ， 扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则 ， 比如把扁豆均匀加热至100度 ， 再小火煮10分钟 ， 也可在93度加热30到75分钟 ， 或121度加热5到10分钟 ， 均可有效破坏其中的有毒物质 。
十、变质白木耳
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌 ， 食用后胃部会感到不适 ， 严重者可出现中毒性休克 。
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