超市里的小鱼干你也不想买，学会了这道菜，你也不想买了
在超市里面， 网上特别流行的一种小鱼干， 糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有 。 出门游玩带上几包当小零食确实不错， 不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿， 吃起来根本不过瘾 。 所以今天教大家做这道家常版的小鱼干， 就怕学会了这道菜， 超市里的小鱼干你也不想买了 。
这道菜的灵魂是辣和麻， 越辣越好吃， 麻用花椒来代替， 其实更喜欢的还是用刚从花椒树上摘下来的鲜花椒， 和小烤鱼一炒真的是一绝 。 现在是毛豆的应季， 用毛豆来和小烤鱼炒一锅， 配上顶辣的辣椒， 整个厨房都是辣鲜香， 半天都散不去， 用煎饼一卷， 真的是吃不饱的节奏， 味道香辣爽口的很 。
准备需要的食材：小鱼干100克， 毛豆300克， 小米辣5个 。 大蒜半头， 小葱1克， 姜3片， 花椒粒1匙 。 盐3克， 生抽1勺， 老抽1匙， 植物油适量 。
【超市里的小鱼干你也不想买，学会了这道菜，你也不想买了】步骤一：现在是吃毛豆的季节， 从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤， 也越来越便宜了 。 选毛豆时选表皮颜色脆绿， 发黄的不要买， 用手摸起来来粒饱满皮薄的， 有份量的 。
步骤二：用手剥去皮， 是个费时的过程， 剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜， 泡入水中用手搓搓就全掉了， 捞出沥干水分 。
步骤三：为了使毛豆炒的时候更易熟， 给它来个焯水， 起锅烧水， 水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮） 。
步骤四：倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水， 再把水份控干备用 。 小鱼干取出放入漏网盆里， 用流动的水冲掉干净， 再控干水份备用 。
步骤五：起锅烧油， 油热后调小火先将花椒粒炒出香味， 再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色 。
步骤六：再将切好葱， 姜， 蒜倒入炒出香味后， 倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色， 翻炒入味 。 焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻 。
步骤七：接着将提前切好的小米辣倒入， 关火利用余热将小米辣炒软， 最后入盐调味盛出装盘 。
最后出锅就是下饭菜， 这道菜不管是饼卷着吃， 还是下饭吃， 或者是做成煎饼， 吃着都超美味的 。
毛豆也是我家每年夏天常吃的应季食品， 富含蛋白质、膳食纤维和维生素， 营养丰富， 物美价廉， 每年夏天我都会买一些嫩毛豆剥出毛豆粒来炒菜吃， 颜色好看又营养， 家人都喜欢 。
步骤一：将毛豆清洗干净， 然后将两边剪掉， 这样方便入味， 然后放到热水中焯水5-8分钟， 在焯水的时候加入一点盐， 保证豆荚里的毛豆能够有盐味， 然后沥干水备用 。
步骤二：在锅中倒入油， 待油热之后加入八角、辣椒、大蒜翻炒， 炒出香味后倒在毛豆上， 然后搅拌均匀， 这样一来凉拌毛豆就做好了 。
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