香椿属于木本蔬菜， 嫩叶可食用 。 当旬平均气温为15℃时， 幼芽才开始萌动展现新叶 。 所以， 露地香椿在我省中部采摘期为4月中旬 。 香椿温室生产是将已落叶的1～2年生香椿的茎秆移入温室， 在高度密植情况下给予一定的温度和水分让其萌芽， 然后陆续采摘展开的嫩叶种好温室香椿应抓好以下5个关键环节：
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一、要选择茎秆粗壮、顶芽饱满的香椿分区栽植
【【香椿】温棚种植香椿的管理方法】香椿茎粗、芽大而饱满、内贮养分充足， 萌生的新叶产量就高 。 因此， 温室香椿在栽植前应选苗 。 当重霜来临时露地香椿叶自然脱落， 养分回流到茎秆后将其挖出， 并进行分级 。 一年生苗高0.6～1米， 茎粗在1厘米以上， 两年生苗高1～1.5厘米， 茎粗1.5厘米以上 。 起苗后按苗的高低进行分级 。 苗高1～1.5米的为一级， 0.8～1米的为二级， 0.5～0.8厘米的为三级 。 栽植时根据温室南低北高的特点， 三级苗靠南栽， 一、二级苗分别栽到中部、北部 。
二、充分利用温室空间进行高度密植
温室栽植香椿， 实际上是一种“假植” 。 只有密度大， 产叶量才会提高， 效益才会好 。 根据苗的大小不同， 要求亩栽苗8万～10万株 。 10余亩地的苗才供1亩温室用 。 栽苗时可按东西向开30厘米深的沟， 把香椿一捆捆地立在沟内并回填土埋住根系 。 每隔3～4条沟， 留出一个宽45厘米的走道， 以便采叶管理 。 栽后浇1次压根水 。 栽植地一般不需施底肥， 因香椿芽萌发生长， 主要靠茎秆中内贮养分， 展叶后又及时采摘， 基本上不利用土壤中的养分， 只要土壤湿润， 空气湿度在90％左右即可 。 生长期间无需追肥或叶面喷肥 。
三、做好温室的防寒、保温工作
落叶后的香椿， 芽开始萌发需具备25℃左右的温度， 且每天稳定此温度不少于10个小时， 一般的温室是很难达到这个要求的 。 因此， 必须在温室中部东西向加设火道进行加温 。 另外， 为了节省燃煤， 还需在温室墙体外侧放一层50厘米厚的玉米秆 。 温室的后坡也应用旧草苫覆盖， 减少热量散失 。 另外， 前屋面草苫的厚度不应低于4厘米， 盖苫时， 苫与苫之间应重合15～20厘米宽， 晚上放苫后还应在草苫上加盖一层防雨膜 。 这样不但能起到保温作用， 还可防止雨雪浸湿草苫影响它的保暖性 。
四、高温催芽变温管理
为了促使顶芽加快萌动， 栽植后需全天加温， 使室温保持在25℃～30℃ 。 当顶芽荫动后适当降温， 白天温度保持在23℃～25℃， 晚上温度保持在12℃～15℃， 昼夜温差不低于10℃， 以防茎叶生长过快， 叶薄、色浅、味淡、品质下降 。
五、充分利用温室设施变一年一茬为二三茬 温室香椿的收获季节主要在冬季， 即翌年1月至3月中旬 。 此时把香椿茎秆挖出， 按每亩6000～8000株栽植， 成活后及时在离地面10～15厘米处剪砧， 以促进剪口下芽萌发， 天暖后加强管理， 冬季落叶后将其移入温室继续采叶 。 一般生产中常将采叶期延长到4月底， 致使茎秆内贮养分耗净 。 如果在3月上旬把苗移出温室及时施底肥， 还可赶栽一茬早熟蔬菜如黄瓜、番茄、辣椒、豆角等 。
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