花椰菜， 又称花菜、菜花或椰菜花， 是一种十字花科蔬菜， 为甘蓝的变种 。 花椰菜的头部为白色花序， 与西兰花的头部类似 。 菜花的营养比一般蔬菜丰富 。 它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质 。 菜花质地细嫩， 味甘鲜美， 食后极易消化吸收， 其嫩茎纤维， 烹炒后柔嫩可口， 适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用 。 尤其在暑热之际， 口干渴、小便呈金黄色， 大便硬实或不畅通时， 用菜花30克煎汤， 频频饮服， 有清热解渴， 利尿通便之功效 。
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花椰菜一生经历苗期， 因棵期和结球期， 其营养特性与结球甘蓝大致相似， 在整个生育期对氮的需求量较大， 对磷、钾需求相对较低 。 据研究， 每生产1000公斤花椰菜， 约吸收氮13.4公斤、P2O5 3.93公斤、K2O 9.59,氮、磷、钾吸收比为1∶0.3∶0.7 。
【【施肥】花椰菜施肥和肥水管理】花椰菜不同生育阶段对养分需求不同， 在出现花蕾前， 养分吸收量少， 随着花蕾的出现和膨大， 养分吸收迅速增加， 花球膨大盛期是花椰菜吸收养分最多， 速度最快时期 。 花椰菜不同生育阶段对氮、磷、钾养分需求也有差异， 氮肥在整个生育期吸收的比例都高， 而且喜欢硝态氮肥 。 而磷、钾肥只有在花球形成期需要较多 。
花椰菜对硼肥和钼肥较为敏感， 缺硼易引起花球变褐或开裂， 缺钼易得“鞭尾病”， 即叶片残缺， 只乘叶柄， 影响商品价值 。
花椰菜的施肥：
根据花椰菜的需肥特点， 施肥时应以基肥为主， 在主要肥料中， 氮、钾肥可分基肥和3次追肥施用， 磷肥全部作基肥 。
1.施足基肥: 为满足花椰菜前期早发快长和以后各生长期对肥水的需求， 除了选择肥沃、疏松、保水保肥性强的壤土外， 还要用充分腐熟的优质农家土杂肥和氮磷钾复合肥等作基肥， 基肥在整地时翻入土壤中层， 一般每667平方米（1亩）施优质圈肥2500～3000千克， 氮磷钾复合肥15～20千克（也可用尿素6千克、过磷酸钙20～25千克、硫酸钾6～8千克）， 硼砂0.5千克 。
2.合理追肥：花椰菜定植后到花球成熟， 一般需追肥3 次， 第1次是莲座期， 每667平方米施尿素10～11千克、硫酸钾5～6千克， 以促进花芽、花蕾分化和花球形成 。 第2次是花球形成初期， 每667平方米施尿素13～15千克、硫酸钾6～8千克， 以促进花球的快速膨大， 防止花茎空心 。 第3次是花球形成中期， 每667平方米施尿素8～10千克、硫酸钾5～6千克 。 结合追肥， 要注意保证水分供应， 保持土壤一定的湿度， 特别是结球期切勿干旱， 否则， 会抑制花球的形成， 导致产量下降 。
3.根外追肥: 根外追肥是花椰菜栽培中一项行之有效的辅助措施， 重点是补充中后期相关养分或微量元素的不足 。 如土壤缺硼可在花球形成初期和中期叶面喷施浓度为0.1%～0.2%的硼砂溶液 。 土壤缺镁可叶面喷施浓度为0.2%～0.4%的硫酸镁溶液1～2次 。 花椰菜对钼的需要量很少， 但十分敏感， 花球形成期可叶面喷施浓度为0.01%的钼酸铵溶液 。 总之， 根据花椰菜生长的需要， 适时做好根外追肥可有效地防止早衰， 提高花球产量， 改善花球质量 。
花椰菜的肥水管理：
花椰菜需肥多， 其生长期肥料不可中断， 宜多用有机肥料， 每亩地宜用垃圾5000－10000公斤， 或羊、牛栏肥1500－2000公斤 。 可于定植秧苗恢复生长后铺在畦面 。 花球形成期间吸肥量最大， 宜及时施追肥 。 此外， 对微量元素硼和镁缺乏甚敏感 。 缺硼时茎空， 叶柄龟裂， 花球不紧实， 带锈色而味苦 。 缺镁时基部老叶发黄 。 对肥料三要素的需要量与甘蓝大体相近， 氮与钾的需要量比甘蓝多 。
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