茶树菇 ， 原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌 。 是集高蛋白 ， 低脂肪 ， 低糖分 ， 保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌 。 经过优化改良的茶树菇 ， 盖嫩柄脆 ， 味纯清香 ， 口感极佳 ， 可烹制成各种美味佳肴 ， 其营养价值超过香菇等其他食用菌 ， 属高档食用菌类 。
文章插图
茶树菇的形态特征
子实体单生、双生或丛生 ， 菌盖直径5-10cm ， 表面平滑 ， 初暗红褐色 ， 有浅皱纹 ， 菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色 ， 有纤维状条纹 ， 中实 。 成熟期菌柄变硬 ， 菌柄附暗淡粘状物 ， 菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落 。 内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形 ， 淡褐色 。
菌盖初生 ， 后逐平展 ， 中浅 ， 褐色 ， 边缘较淡 。 菌肉白色、肥厚 。 菌褶与菌柄成直生或不明显隔生 ， 初褐色 ， 后浅褐色 。 菌柄中实 ， 长4-12厘米 ， 淡黄褐色 。 菌环白色 ， 膜质 ， 上位着生 。 孢子卵形至椭圆形 。 茶树菇与杨树菇 ， 柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌（贵州、云南）、柳松茸（日本与中国台湾省）属于同一物种 。 但杨树菇、柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌（贵州、云南）、柳松茸（日本与中国台湾省）等品种 ， 与茶树菇在形态、品质上有较大差异 ， 茶树菇在味、香、食、药用价值及经济价值等方面 ， 明显优于杨树菇等品种 。
茶树菇菌袋栽培管理技术
1 ， 选育优良菌种：目前茶对菇菌株很多 ， 早期在江西省广昌一带推广的茶树菇菌株有江西赣州地区菌种保存中心选育的AS78.AS982等 ， 近几年福建省推广的茶树菇菌株有三明真菌研究所选育的茶树菇-1、茶树菇-3、茶树菇-5等菌株 。 其菌种生产如下：母种(一级种)：采用加富PDA培养基（马铃薯200g、葡萄糖15g、蔗糖5g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾0.5g、B11g、水1000ml)或加麦皮PDA培养基（马铃薯200g、蔗糖20?g、麦皮10g、水1000mL） ， 以上两种配方均用琼脂20g 。 一般后一配方菌丝更粗壮 。 以上配方制作的母种在26℃左右恒温下培养7天左右即可 。
原种（二级种）：采用木屑培养基（木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉或碳酸钙1%、普钙、硫酸镁、磷酸二氢钾少量）制作的原种 ， 置25℃左右恒温下培养7天左右即可 。
栽培种（三级种）：采用木屑培养基或棉籽壳培养基（棉籽壳78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%)制作的菌种置24-28℃下培养30天右左即可 。 茶树菇菌种要求菌丝粗壮、浓白 ， 培养后期母种斜面有时出现红褐色斑纹或原种、栽培种料面出现与金针菇一样长出小子实体为正常现象 ， 但若出现菌丝稀疏弱细 ， 吃料不彻底 ， 有杂色斑点或出现黄水等不宜使用 。
2 ， 栽培季节：茶树菇由于较抗高温 ， 也能耐低温 ， 因此在福建、广东、浙江等省大部分地区均可周年栽培 ， 但不同季节栽培 ， 其产量和质量都不同 ， 所以栽培茶树菇要获得高产高效 ， 必须选择好栽培适期 。 据各地栽培试验后 ， 我国大部份地区以春栽或秋栽适宜 ， 尤其是春栽产量较高 。 生产上一般安排春季温度知到20℃ ， 秋季温度降至25℃出菇为适 。 各地可根据当地的气候条件选择栽培适期 ， 如闽东地区栽培适期春栽为元月-2月制袋 ， 4-5月出菇或9-10月制袋 ， 11-12月出菇 。
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