【香】27种常见的香料介绍( 三 )


属性:性温 。 功用:宣中暖胃, 益肾壮阳, 治呕吐 。

【香】27种常见的香料介绍

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21、花椒, 又叫川椒, 其实并非四川独有, 也并非四川产的好 。 我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产 。 花椒属木本植物, 味食香料, 味道辛、麻、香 。 凡动物原料皆可用之 。 单用或与它药合用均宜, 但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴 。 荤素皆宜, 在川菜中, 对花椒的使用, 较广较多 。
属性:温中祛寒 。 功用:脾胃虚寒之脘腹冷痛;蛔虫腹痛;呕吐泄泻;肺寒咳喘;肺寒咳喘;龋齿牙痛;阴痒带下;湿疹皮肤瘙痒 。
【香】27种常见的香料介绍

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22、孜然, 味食香料, 味辛、香 。 通常是单用, 主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴 。 是西北地区常用而喜欢的一种香料 。 孜然的味道极其浓烈而且特殊 。 南方人较难接受此味, 故在南方菜中极少有孜然的菜肴 。
属性:性热 。 功用:宣风祛寒, 暖胃除湿 。
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23、胡椒, 属藤本植物, 味食香料 。 味道浓辛、香 。 一切动物原料皆可用之 。 汤、菜均宜 。 因其味道极其浓烈, 故用量甚微 。 常研成粉用之 。 胡椒在粤菜中用得较广 。
属性:性热 。 功用:散寒, 下气, 宽中, 消风, 除痰 。 注:胡椒能发疮助火, 伤阴, 胃热火旺者忌吃 。
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24、甘草, 又名甜草, 属草本植物, 味食香料, 味甘 。 主要用于腌腊制品及卤菜 。
属性:性平 。 功用:和中, 解百毒, 补气润肺, 止咳, 泻火, 止一切痛, 可治气虚乏力, 食少便溏, 咳嗽气喘, 咽喉肿痛, 疮疡中毒, 脘腹及四肢痉挛作痛等症 。 注:多食令人呕吐 。
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25、罗汉果, 属藤本植物, 味食香料 。 味道甘 。 主要用于卤菜 。
属性:性凉 。 功用:清热, 解毒, 益气, 润肺, 化痰, 止咳, 解暑, 生津, 清肝, 明目, 润肠, 舒胃, 可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病, 尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效 。
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26、香茅, 属香草类草本植物, 味食香料 。 味道香, 微甘 。 通常是研成粉用之 。 主要用于烧烤类菜肴 。 也用于调制复合酱料 。
属性:性寒 。 功用:降火, 利水, 清肺 。
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27、陈皮, 即干桔子皮 。 属木本植物 。 味食香料 。 味道辛、苦、香 。 单用或与它药合用均宜 。 主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜 。 也用于调制复合酱料 。
属性:性温 。 功用:驱寒除湿, 理气散逆, 止咳、痰 。
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