5、喝隔夜的雪耳汤易中毒 。 不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的雪耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。 人喝了隔夜的雪耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状 。
6、雪耳中毒，是由黄杆菌外毒素引起的 。 黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害 。 吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿；全身有出血点，皮肤黄染，昏迷，抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡 。 食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈为度；重者可住院对症治疗 。
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雪耳的知识扩展：一、选购指导：选购时雪耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。 颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购 。
【【花卉大全】风寒咳嗽者慎食】二、银耳的制作技巧：
1、雪耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西 。
2、雪耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高 。
3、雪耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品” 。
4、选用偏黄一些的雪耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳 。
5、变质雪耳不可食用，以防中毒 。
6、熟雪耳忌久放 。
7、雪耳用于滋补方剂时，要先用冷水泡至发涨，再用水和冰糖熬煮，最后连渣服用，效果更好 。
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