（1）好的大枣皮色紫红， 颗粒大而均匀、果形短壮圆整， 皱纹少， 痕迹浅；皮薄核小， 肉质厚而细实；如果皱纹多， 痕迹深， 果形凹瘪， 则肉质差， 为未成熟的鲜枣制成的干品 。
（2）如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末， 这说明红枣已被虫蛀了， 掰开红枣可看到肉核之间有虫屎 。 吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净 。
（3）口尝味甜， 用手将红枣成把紧捏一下， 如感到滑糯又不松泡， 说明质细紧实， 枣身干， 核小；如果甜味差、有酸涩味， 用手捏， 松软粗糙， 质量就差；要是湿软而粘手， 说明枣身较潮， 不耐久贮， 易于霉烂变质 。
2、红枣的存储：
（1）开水处理法：把红枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后， 放入滚开的水中焯一遍， 然后迅速捞出红枣， 淋干水后放在日光下晒干， 可以杀灭红枣表面的细菌， 存放在干燥隔潮的密封容器内， 便能避免红枣生虫或变质 。
（2）精盐法：取有盖可以密封的陶瓷容器一只， 洗净晾干后备用 。 如果有1000克红枣， 去食用精盐25克， 把盐放入炒锅加热消毒， 晾凉后备用 。 在容器内放入一层红枣后便放入薄薄一层精盐， 直到把全部红枣放入后， 再在最上面撒一层精盐， 然后盖盖封存 。 由于食用精盐有杀菌保鲜的功效， 保证了红枣的质量 。 又因为甜的食物稍加食盐可以甜中加甜， 所以不会使红枣变咸 。
（3）红枣受风吹后容易干缩、起皱、变色， 因此， 在地上摊晾时， 最好在红枣上加盖一层废旧报纸， 防止直接光照和风吹 。
3、红枣的食用方法：生吃时， 枣皮容易滞留在肠道中而不易排出， 因此吃枣时应吐枣皮 。 枣皮中含有丰富的营养成分， 炖汤时应连皮一起烹调 。 过多食用人枣会引起胃酸过多和腹胀 。 腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇， 人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应， 重者可危及牛命， 所以要引起注意 。
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