炖肉时香料有四大功能，第一去腥，用肉桂，良姜，辛荑为主
【炖肉时香料有四大功能，第一去腥，用肉桂，良姜，辛荑为主】炖肉时香料有四大功能 。 第一去腥 ， 用肉桂 ， 良姜 ， 辛荑为主 。 第二提香 ， 以八角 ， 草果 ， 丁香 ， 毕卜为主 。 第三烂肉入味以山楂为主 ， 烂肉后更易入味 。 第四解腻以花椒为主 。 各种香料相辅相成 。
十三香指十三种香料 ， 除五香外 ， 还有砂仁 ， 肉蔻 ， 陈皮 ， 木香 ， 白芷 ， 三奈 ， 良姜 ， 干姜等 。 因配方和口味差异 ， 并不完全相同 ， 但主料是基本相同的 ， 家里面卤肉 ， 准备上常用的五种香料就可以了 。
一般卤肉有两样香料就够了 ， 八角和桂皮 。 用量上八角每斤肉用1一2个足已 ， 桂皮5克足矣 ， 以二斤大肉为例 ， 讲一下 ， 肉切块 ， 大小随意 ， 略小些更能入味 ， 锅内放少许油 ， 六成热时放入大肉翻炒 ， 待肉变色时放入八角三粒 ， 桂皮小块 ， 待香料味出后加入生抽40克 ， 老抽5克翻炒 ， 待肉完全上色时加入开水 ， 以没过大肉为标准 ， 烧开后打去浮沫 ， 改小火卤制至肉酥时加入盐即可 。
其实炖肉主要是去腥与提香 ， 我放的调料挺多的 ， 包括：大料、花椒、香叶、桂皮、草果、豆蔻、丁香、毕拨、辛夷、沙仁、干辣椒、黄芪、再加几片西洋参即可！把它们放入料袋中 ， 系紧绳子 ， 就可以炖肉喽 ， 牛羊猪肉都可以用的！
香料的作用一般就是给原料增香提味 ， 去腥增色的作用 。
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