做卤肉的视频教程 卤肉制作过程教程
卤肉配方及制作步骤有哪些？这是我的卤水配方：
首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克
卤肉的最重要的特色就是卤香味 ， 也就是香料的香味 ， 所以香料自然是最重要的调料部分 。这个配方基础上 ， 还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题 。
生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克、老抽酱油100毫升、生抽酱油100毫升
葱姜去腥增香 ， 料酒去腥神器 ， 冰糖辅助甜味 ， 可以减少香料的涩味 ， 但特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量 ， 盐咸味 ， 老抽酱油上色 ， 生抽酱油入味 。
我这个是10升卤汤的配方 ， 家里一般锅比较小 ， 三四升也就满了 ， 所以要按比例减少调料 。
做法：
卤料包包好 ， 用开水锅煮一煮 ， 去除一部分卤料的苦涩味 。
然后把卤料包、葱姜 ， 以及水和其他调料 ， 都放进汤锅里 ， 一起煮上一个小时 ， 让卤汤入味 。
一个小时后 ， 卤汤就做好了 ， 这时候卤汤里没有什么油脂 ， 味道比较寡 ， 可以加一些植物油进去 ， 味道就会香醇许多 ， 或者不加油 ， 但先卤一些油脂比较多的食材 ， 比如猪五花肉、肥肠等 。
把肉放进去卤熟就可以了 。
【做卤肉的视频教程 卤肉制作过程教程】卤水是越使用就会越香 ， 所以尽量多使用一些次 。但卤水如果保存不好 ， 也比较容易坏掉 。要注意经常清除里面的杂质 ， 以及隔几天要烧开一次 ， 如果长时间不用可以放冰箱保存 。
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