正宗的盐水鸭怎么做 盐水鸭的制作方法
盐水鸭的老盐卤怎么做？【正宗的盐水鸭怎么做 盐水鸭的制作方法】没错，制作一份盐水鸭的重点在于鸭子和盐卤，其次是煮制时间 。关注小陈，每天学习美食小知识 。鸭子不用多说了，既然以南京金陵盐水鸭最为出名，那么肯定是以南京桂花鸭最为合适，若是没有，用白条鸭，樱桃谷鸭 。普通肉鸭也是可以的 。
鸭子选好了 。接下来，是盐卤的制作，一般人家卤盐水鸭的卤水都会重复利用，称之为老盐卤，那么第一次的盐卤该如何制作呢？
既然叫盐卤，盐肯定少不了的，除了盐，还有香料，香料基本以提香解膻为主要作用 。
八角，香叶，桂皮，各5g 。丁香1g，砂仁1g，三奈2g，白蔻2g，花椒1g 。辣椒按自己喜好放 。
接下来 。就是盐卤的炒制与盐水鸭的制作 。1，食用盐加花椒，八角，香叶，小火炒制微黄 。
2，鸭子去除内脏，冲净血水，
3，将炒过的盐擦边鸭子全身，腌制4——5小时，
4，香料以温热水泡制半小时备用 。
5，香料用食用油炒香后装袋，加鲜汤熬制半小时 。
6，卤制时将鸭子放入卤水后，并加以姜葱，小火煮15分钟后，在浸泡半小时即可 。
盐水鸭卤汤的保存：每次挑去姜葱后，烧开，晾凉后放置阴凉处盖好，谨防生水滴入 。
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