市面上哪里能买到麦芽糖 正宗麦芽糖图片
小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？麦芽糖，顾名思义，必须用到麦芽 。但是，麦芽只是催化剂而已 。也就是说，麦芽糖并不是用麦芽提炼出来的 。麦芽里面不含糖份，只有一种催化酶，把淀粉催化成了糖 。
我小时候，每到秋冬农闲时刻，母亲都会熬麦芽糖 。在我们老家，制作麦芽糖通常有几种原材料：红薯、大米、糯米、玉米等等 。我们家通常用红薯 。
制作麦芽糖，必须要有麦芽 。小麦加水，放在一个垫有芭蕉叶的竹笼屉里面，盖上盖子，避光存放 。每天晚上揭开浇水，让它们充分发芽 。如果有光，麦芽发绿，就会浪费掉很多酶 。
等麦芽长到一寸长，嫩黄的苗子像针尖一样向上树立，雪白的根须盘成厚厚的一团，就可以用了 。
这时候要洗干净一大筐红薯，然后削皮，放在锅里加水煮熟烂，用锅铲捣烂成泥，加水兑成一锅红薯羹，放入剁得非常碎的麦芽，在温热处存放四五个小时，让麦芽里面的酶和红薯里面的淀粉充分发酵，转化为糖份 。
【市面上哪里能买到麦芽糖 正宗麦芽糖图片】红薯羹和麦芽混合后渗透出很多很甜的汤汁，用纱布过滤 。残渣用来喂猪，汤汁在锅里熬，长时间用小火熬煮，就熬成了琥珀色的粘稠麦芽糖 。
麦芽糖主要是利用麦芽里面的酶把淀粉转化为糖，麦芽起到了催化作用 。
麦芽糖香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。
我是美食作家周六六，关注六六，健康长寿！
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