小米辣椒 野山椒
啥是野山椒？辣味不分上下野山椒俗称指天椒 ， 主要用作菜肴烹调、配菜的佐料 ， 辛辣副食品的调料 。野山椒既可以鲜食也可以干食 ， 还可以加工制成罐头食品 ， 近年的青椒罐头 ， 市场畅销 ， 供不应求 。小米椒：是云南特产的一种辣椒 ， 川菜里也经常用到 。劲辣 。火锅、炒菜里都经常看到 。小米椒不是朝天椒 ， 也不是原产于四川 ， 和朝天椒不同 ， 它是原产于云南的一种很小但很辣的辣椒 ， 据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒 ， 现各地都在普遍栽培 ， 成都人喜欢拿来做泡菜坛子 。小米椒与朝天椒都是辣椒族的“大姥” ， 吃一口那真是“辣翻天”
野山椒怎么泡才是白色的？1.将野山椒洗净选除有伤辣椒 。
2.用剪刀剪去把 ， 稍留一点把 ， 很重要哦 ， 不然泡的辣椒不硬会坏 。
【小米辣椒 野山椒】3.凉干水份
4.把蒜和姜分别切片 ， 备用 。
5.准备好干净无油的玻璃瓶 ， 倒入凉开水和白酒还有白醋 。
6.在装有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和盐巴 。
7.把晾干水分去把的野山椒先放一半左右入到玻璃瓶里 。
8.放入全部的蒜片和姜片好吧味道都散发 在中间 。
9.再把剩下的指天椒都放进去 。直到把瓶子装满后 ， 如果瓶子的水没有浸满玻璃瓶 ， 你要到点白醋进去知道浸满为止 。
10.把密封膜封住玻璃口 ， 一定要完全密封 。然后盖好瓶盖子 ， 摇匀 ， 让沉底了的糖和盐都融在液体里 。
11、最后一步 ， 就是倒置放于室温阴凉处 ， 一两天后再倒回来 ， 腌制20天左右 。知道研制的野山椒看到变色了便可使用 。不过泡的越就越好吃 。
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