怎样腌制酸菜 老坛酸菜的腌制方法
老坛酸菜的腌制方法？酸菜在日常生活中是很常见的一道美食，可以制作各种各样的美味 。还可以，和其它一些菜类搭配而成，最好的搭配是包饺子，也可以做酸菜鱼火锅 。酸菜，最出名的要属老坛酸菜，老坛酸菜味酸，非常的开胃，今天小编就跟大家分享一道美味的老坛酸菜制作方法，简单易学，家里必不可少的哟 。
【怎样腌制酸菜 老坛酸菜的腌制方法】制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜 。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下 。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可 。
准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用 。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐 。
最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时 。四个小时之后，将石头取下 。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可 。然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可 。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来，制作美味的酸菜鱼了，和其他做法 。
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