红薯怎么酿酒 一斤红薯能酿多少酒
一斤粮食能出多少白酒100斤粮食能酿多少酒？酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同 。出酒率一般以65度计算 。有原粮出酒率和淀粉出酒率，绝大多数酒厂按原粮出酒计算 。麸曲酒5-8天发酵，出酒率一般按45%即2.2斤原粮出一斤65度白酒；大曲酒28-45发酵，出酒率一般在35-40%即3斤原粮一斤酒 。我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说 。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节 。酿酒厂往往根据自己的生产条件、生产工艺和不同季节制定出酒率以便对生产车间进行考核 。
红薯酿的白酒能储存多少年？如果是45度以上的白酒，只要密封好就可以长期保存，没有保质期的概念 。如果度数不够，建议还是早点喝掉，不能长期保存的 。
红薯可以酿酒吗？在农村传统的红薯酿酒方法有哪些？因为红薯酿含有大量的淀粉和糖分，用它来酿制白酒没有任何问题，而出酒率也不亚于高粱、小麦、玉米、稻谷等粮食作物，而且酒味醇香，酒劲十足 。
在我们家乡，历来都有用红薯酿酒的习惯 。其主要步骤和方法现在和大家简单介绍一下 。一，挑选红薯
深秋季节，红熟成熟后，把从地里挖回来的新鲜红薯掏洗干净，要求无沙土，红薯无冻害和霉烂 。受了冻害的红薯煮不熟，影响发醇效果 。腐烂的红薯酿造的酒有苦味，影响酒的品质 。
二，蒸熟发酵
把挑好的的红薯放入甄子里蒸熟出锅，趁热捣碎 。等晾至三四成热（大约30~40）时，撒入适量酒曲 。一般采用大曲，每百斤红薯用曲3~5斤 。搅拌均匀后盛入坛子里或者地窖，并把口密封好，注意保温保暖，防止气温过低上冻 。发酵时间，冬季一个月左右 。
三，蒸洒
把经过充分发酵的红薯盛出放在木盆里拌上适量谷糠或者麦糠，以干燥不粘手为宜 。甄子底锅水烧开后，在篱笆上均匀撒上一层拌过谷糠的红薯，等到水蒸气上来之后再撒上一层 。如此反复，直至甄子漏勺接酒位置 。这一步关键地方在于上糟不宜过急，必须等到水蒸冒出才进行下一次上糟，否则就不会有酒流出 。
四，接酒
甄子里酒糟有水蒸气冒出，盖上天锅，锅里接满清水 。这一步需要注意的事项有以下几点：①天锅锅底要求干净明亮，无锈迹，否则出酒浑浊 。②锅底与接酒漏勺对准，不偏不倚 。③天锅水至烫手立即换水 。④火侯要大，酒未接完不可断火 。
五，二次发酵蒸酒
【红薯怎么酿酒 一斤红薯能酿多少酒】红薯采用传统方法酿酒一次并不能完全把酒接完，需要再进行一次拌曲、发酵、蒸酒才能彻底接完酒，之后酒糟可以用来做饲料 。
以上便是我们当地农村用红薯酿酒的传统方法，希望对您有所帮助 。喜欢的请关注，我是郧阳老五 。
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