草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

水蛋糕怎么做简单 怎样做水蒸蛋糕

怎样做水蒸蛋糕？你好很高兴回答你的问题，
第一，首先选译柴鸡饭，柴鸡蛋蒸出的鸡蛋糕黄，有营养，
第二把4个鸡蛋边打边到水，加250克开水，打至鸡蛋完全打碎就可以了，
第三，把打好的鸡蛋上面的小沫用小勺挖去，蒸出来的鸡蛋糕又嫩又好看，
第四，到在浅的盘里，小火慢蒸12分钟即可，这样蒸出的鸡蛋糕人人爱吃，希望对你有所帮助 。
蒸的时候很好，出锅后就塌陷，蒸蛋糕如何才不塌陷？那么怎么做到这些呢？咱们今天就以蒸蛋糕为例，来给大家讲解 。请根据自己的实际操作去发现自己需要改善的步凑 。
【蒸蛋糕】关于比例：很多朋友家里没有厨房秤，也没有打蛋器，但是无聊的时候肯定也想做点什么，所以很多人就发明了用勺子计量的方式 。
今天做了四个2两5的酒杯作为容器，分别称取了蛋糕配方中的，玉米油，细砂糖，酸奶，低筋面粉，让大家可以更直观的看到他们的容积 。配方用到的是分蛋海绵蛋糕
无色无味的油30克，细砂糖60克，酸奶90克，低筋面粉120克，鸡蛋五个 。
用酸奶是因为蒸蛋糕的做法，容易有蛋腥味，用酸奶代替牛奶可以去腥，如果没有酸奶用牛奶，糖量需要再加20克 。
做法：1，蛋清蛋黄分离，蛋清需要放到无油无水的盆中有助于打发 。同时最好使用刚从冰箱冷藏室拿出的鸡蛋 。
2，蛋黄中加入油，酸奶，先搅拌均匀，表面看不到油花的状态 。
3，一次性筛入低筋面粉，没有低筋面粉的可以用普通面粉加玉米淀粉自制，比例是3比1.同时过筛这一步必不可少，可以让面粉没有面疙瘩，更快搅拌均匀，也能避免起筋 。面粉起筋会造成蛋糕回缩 。
4，蛋白中加入几滴柠檬汁，或者白醋，或者塔塔粉，这些都有助于蛋白的打发，让蛋白的状态更稳定，不容易消泡 。
蛋白打发有两个必备常识，第一是关于加糖的时机，第一次加糖是在蛋白成鱼眼泡的时候，加入三分之一糖，继续打发到蛋白变白，加入第二部分糖，等到蛋白变细腻就可以加剩下的糖了 。同时调整打蛋器速度到中高速继续打发 。
糖是蛋白稳定最重要的伙伴 。
再继续打发中你会看到蛋白的三个状态，而蛋白的状态会影响到你蛋糕的成品，所以必须学会观察这些 。
第一个状态，提起打蛋器，蛋白呈现大弯钩，这个状态叫湿性发泡，是制作蛋糕卷需要的状态 。继续打发
第二个状态，提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩，这个状态叫中性发泡，此时的状态制作烤箱版戚风蛋糕，口感湿润，不开裂，但是咱们的蒸蛋糕，和电饭锅蛋糕尤其本身内部湿气大，这个状态容易导致蛋糕回缩，蛋白不稳定，所以需要继续将打蛋器降回中速，继续打发几分钟 。
第三个状态，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，这个状态叫硬性发泡，此时的蛋白不是泡沫的颜色，而是非常有光泽的，如同奶油一般，这个状态的蛋白非常稳定不易消泡，制作戚风蛋糕，表面会开裂，但是口感绵密别有一番风味 。
5，取三分之一蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，再一起倒回蛋白中 。
这一步是很多人容易出错的地方，蛋白中拌入空气是蛋糕成功的关键，所以如果拌入蛋糊但是还不消泡，就需要注意手法 。经常用到的手法，是切拌，或者翻拌，尤其是翻拌的手法可以更快速的混合好蛋糊，从边缘掏底，再从中间舀起，千万不要划圈 。
拌好的蛋糊是蓬松的，可以感觉到内部有很多气体上涌的状态 。
海绵蛋糕的配方，面粉的比例要比戚风多，它看上去更加绵密，但是也相对结实，容器的内壁需要涂抹油或者，更方面脱模 。
蒸蛋糕要盖盖子防止水蒸气滴落，否则会造成表面湿粘 。而且无论是蒸还是电饭锅，或者烤，都需要提前营造高温的环境，蒸蛋糕水开再放，电饭锅蛋糕需要提前预热 。
根据容器大小，蒸30到40分钟再闷五分钟即可 。闷的这一步可以蛋糕突然受冷回缩 。
底部增加了蔓越莓，蛋糕带着微微的酸甜，吃起来清爽不腻，而且蛋糕非常松软，用咱一句经典台词就是，好吃不上火 。
下面总结下常遇到的几个问题：
1，蒸蛋糕回缩严重
一种可能是面粉起筋，导致回缩，注意手法可以解决 。一种原因是开盖过早没有闷的过程，也会导致回缩，还有一种原因是你一不小心看到的是戚风蛋糕的配方，面粉比例过低，蛋糕轻盈，用蒸的方式处理也会回缩 。
2，蛋糕没发，没有孔，或者分层，有布丁层
蛋白打发状态不够，没有及时判断，过早混合了蛋液，导致泡沫消失 。或者是混合手法不对导致消泡 。
3，蛋糕不好吃
很多人没有玉米油，但是可以选择一切无色无味的油，比如橄榄油，葵花籽油，但是芝麻油或者菜籽油做蛋糕就会腥味很大 。
蒸蛋糕可以用蔓越莓，酸奶，柠檬屑，等一切解腻解腥的食材来改善口感 。
4，蛋糕湿粘，塌陷
【水蛋糕怎么做简单 怎样做水蒸蛋糕】蒸的时间不够，内部没有成熟就着急打开了，如果是分量大，盆子小，蛋糕厚，一定要用大火延长蒸制时间 。而且一定要盖盖子，避免水蒸气滴落

    推荐阅读


    上一篇：呼伦贝尔各旗县排名 呼伦贝尔那个旗县最好

    下一篇：新疆红石材 印度红石材