四川的黄豆豉怎么做 炒豆豉的做法怎么做好吃

豆豉怎样炒才能出香?怎么做比较好吃?豆豉是爱吃肉的央玛玛最爱的一味调料之一,这里不是老干妈豆豉那类即食的,是调料哪种,央玛玛给您支招:
首先,豆豉要买永川豆豉,颗粒不太硬,也不太软 。为什么央玛玛要这么说,因为有时候买的豆豉有点太软,炒起来会泥,不好吃 。颗粒要完整 。
然后说一道三合油,可以做任何豉汁味的基底 。葱,豆豉,和蒜,菜籽油 。
1.200克葱切葱花,50克蒜切沫,豆豉150克大约捏散 。
2.菜籽油(多一些)烧热,加葱花,小火炒微变色,下豆豉炒出香味,下蒜末炒出香味关火 。
3.用的时候,三合油100克与豆瓣酱20克,蚝油20克,老抽10克,生抽10克,胡椒粉2克,鸡粉2克,料酒40克,白糖15克拌匀,腌制排骨或者炸泡好的鸡爪2小时,上火蒸,美味不可挡 。
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干豆豉炒什么最香并且好吃?怎么做?本期解答:干豆豉炒什么最香并且好吃,怎么做?大家好,我是美食爱好者金毛,下面由我来回答“干豆豉炒什么最香并且好吃,怎么做” 。
知识小科普干豆豉是豆豉的一种,豆豉创制于春秋、战国时期,以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。
豆豉含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养极其丰富,是老人的“长寿豆”,经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓的发生 。
干豆豉的制法【主材】黄豆
【辅材】盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒
【四川的黄豆豉怎么做 炒豆豉的做法怎么做好吃】【制法】
1、黄豆洗净泡一夜泡发 。
2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里 。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子表面有灰白色的菌,豆子之间有粘粘的液体 。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀 。
5、将煮豆的水倒入,点些白酒 。
6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
干豆豉做什么菜又香又好吃因为每个人口味不同,喜好也不一样,所以我根据不同制作方法推荐以下菜品 。
一、【蒸】干豆豉蒸排骨
【主材】干豆豉、排骨
【辅材】葱、姜、蒜、香菜、盐、糖、酱油、生粉、小尖椒
【制法】

  1. 排骨清水洗净,砍成段状,用清水泡去血水,洗净后沥水备用 。
  2. 干豆豉洗净备用 。
  3. 沥干水排骨加姜丝,糖拌均匀,再加入酱油,盐拌均匀 。
  4. 爆炒过的干豆豉、蒜蓉、小尖椒加入到排骨中,加油拌均匀,最后加生粉拌均匀,摆好盘 。
  5. 放入锅内蒸10分钟左右即可取出食用 。
二、【炒】干豆豉炒腊肉
【主材】干豆豉、腊肉
【辅材】老姜、蒜、大蒜叶、干辣椒
【制法】
  1. 腊肉洗净后冷水入锅,煮至筷子能扎透 。
  2. 准备辅材,大蒜、老姜切片备用,干辣椒切段,大蒜叶斜刀切,蒜白和蒜叶分装 。
  3. 腊肉晾干后切片,能切多薄切多薄,这样吃起来不容易腻 。
  4. 大火热锅,倒入腊肉,小火煸出油,炒至腊肉金黄透明后盛盘,油留锅内 。
  5. 中火,爆香蒜片、姜片、干辣椒、青蒜白,加入干豆豉,小火炒至豆豉的香味散发 。
  6. 加入腊肉翻炒均匀,将蒜叶倒入锅内,铲子翻几次至蒜叶变色即可出锅 。
小贴士:豆豉和腊肉都自带咸味,所以没有放盐,如果口味比较重,可以根据口味调味 。
三、【煎】干豆豉煎虎皮青椒
【主材】干豆豉、青椒
【辅材】大蒜、大蒜叶、盐、醋、豆瓣酱、鸡精、糖
【制法】
  1. 青椒去蒂去籽洗净,大蒜切末,干豆豉用水稍泡,洗净然后滤水 。
  2. 锅内倒油,大火烧至八成热,改中火,下入青椒,不停的翻炒按压,用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈,如此反复,直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起 。
  3. 加入大蒜末、豆豉、少许盐炒匀,最后加入豆瓣酱和半醋,加少量水烧制,水份差不多快收干时,加入适量鸡精和少量糖即可起锅装盘了 。
结语回答美食类问题对我来说是一种煎熬,各种美食的做法在我脑海中汇成一道道美食,但又吃不到,真是一种莫大的折磨 。
相信题主应该了解了豆豉的一些知识,学会了干豆豉做菜的一些做法了,如果觉得不错请点赞关注支持一下哦!

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