佛跳墙高清图片 佛跳墙图片大图
正宗佛跳墙做法是怎样的？佛跳墙
用料：
鲍鱼8只
冬菇8朵
海参8朵
干贝25粒
土鸡一只（3斤左右）煮高烫一锅
鹌鹑蛋20个
牛筋200克
花胶60克
冬笋100克
虾8只
火腿60片
猪前蹄2只
猪肚150克
花雕4勺
食盐适量
生姜5片
生抽15克
耗油若干
香葱小把
冰糖一小块
佛跳墙做法及步骤：
1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤 。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用 。
【佛跳墙高清图片 佛跳墙图片大图】3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟 。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久 。
4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上 。
5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮 。大虾备用
6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩 。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了 。
8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块 。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用 。
9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀 。
10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝 。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮 。
11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢 。
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