在政府、大学和工业方面，人们已经编写了《人类营养学》一书，以供广大读者了解水稻生产、加工、贸易和消费的大部分方面 。我们希望通过下面的表格，给大家一份关于常见主食的数据，用于研究或者其它 。
注：数据非来源于2018年，可能有部分不准确，请核对后联系我们修改 。
文章插图
谷物和块茎主要食物的近似组成(每100克)?食物水分 (%)蛋白质 (g Nx 6.25)原油 脂肪(克)碳水化合物纤维(g)原油 火山灰(g)能源 (kJ)能源 (千卡)饮食水 不溶性木质素糙米14.07.32.271.14.0(2.7)(0.1)1.41610kg384kg小麦14.010.61.961.610.5(7.8)(0.6)1.41570kg375kg玉米14.09.84.960.99.0(6.8)(0)1.41660kg396kg小米14.011.54.764.637(2.3)(0)1.51650kg395kg高粱14.08.33.957.413.8(12.4)(3.0)2.61610kg384kg黑麦14.08.71.560.913.1(8.4)4(1)1.81570kg375kg燕麦14.09.35.963.05.5(39)(0)2.31640kg392kg土豆77.82.00.115.42.5(1.9)(0)1.0294kg70kg木薯63.11.00.231.92.9(2.2)(0)0.7559kg133kg山药71.22.00.122.43.3(2.6)(0)1.0411kg98kg谷物和块茎主食中维生素和矿物质的含量 (每100克)食物-胡萝卜素 (毫克)硫胺素 (毫克)核黄素 (毫克)烟酸 (毫克)抗坏血 酸(毫克)维生素 E(毫克)铁 (毫克%)锌一个(毫克%)糙米00.290.044.000.832小麦0.020.450.103.701.443玉米0.370.320.101.901.933小米00.630.332.000.0773高粱10.00.330.133.400.1792黑麦00.660.251.301.993燕麦00.600.141.300.8443土豆0.010.110.051.2170.060.80.3木薯0.030.060.030.630.01.20.5山药0.010.090.030.61000.90.7全麦谷物和块茎中的氨基酸含量?
食物赖氨酸(g / 16 g N)苏氨酸(g / 16 g N)蛋氨酸 +胱氨酸(g / 16 g N)色氨酸 (g / 16 g N)氨基 酸的分数一个(%)丹宁酸(%)糙米3.83.63.91.1660.4小麦2.32.83.61.0400.4玉米2.53.23.90.6430.4小米2.73.23.61.3470.6高粱2.73.32.81.0471.6黑麦3.73.33.71.0640.6燕麦4.03.64.80.9691.1土豆6.34.13.61.7100木薯6.33.42.61.091山药6.03.42.91.3100谷物、大麦等中的蛋白质含量食物真正的 N消化率
(%)生物价值
(%)净 蛋白质利用
(%)可利用的蛋白质
(%)易消化的 能源(千卡/克)(% 总)糙米99.774.073.85.43.7096.3小麦96.055.053.05.63.2486.4玉米95.0610年58.05.73.2181.0小米92.060.056.06.43.4487.2高粱84.859.250.04.23.0779.9黑麦77.077.759.05.13.1885.0燕麦84.170.459.15.52.7770.6土豆82.780.966.95.2————【中国常见主食的营养价值表】
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