君之烘焙戚风蛋糕8寸 君之烘焙泡芙的做法
用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？还是建议LZ使用黄油哦 ， 我之前在烘焙达人君之老师的博客里看到过 ， 他介绍说 ， 用色拉油制作的泡芙外皮很薄 ， 也很容易变软变塌 。而用黄油做出来的就不一样啦 ， 用黄油做出来的泡芙皮更加完整 ， 形状也更好看 ， 味道也更香 。之前看他的博客推荐了法国总统的黄油 ， 长草了很久 ， 终于买来做了一次泡芙 ， 果然一个个金黄色的泡芙 ， 散发着总统黄油诱人的奶香味 ， 一没忍住就吃多了～～
泡芙君之版（含馅做法）怎么做？【君之烘焙戚风蛋糕8寸 君之烘焙泡芙的做法】用料酥皮低粉30克黄油30克细砂糖15克杏仁粉10克面糊水160克油70克盐一小勺（大概2克）糖一大勺（平时吃法的勺子量）低粉100克全蛋液4个酥皮泡芙的做法
菠萝泡芙（君之）怎么做？菠萝泡芙酥皮泡芙（君之）的做法水、盐、糖、黄油一起放入锅里 ， 用中火加热并稍稍搅拌 ， 使油脂分布均匀 。当煮至沸腾的时候 ， 转小火 ， 一次性倒入全部面粉 。用木勺或刮刀快速搅拌 ， 使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌） 。一定快速的搅拌 。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起 ， 不粘锅以后 ， 再关火 ， 可以把锅从炉子上取下来了 。（此时面粉全部被烫熟了）用筷子把面糊搅散 ， 使面糊散热 。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候 ， 就可以加入鸡蛋了 。先加入少量鸡蛋 ， 完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后 ， 再加下一次 。此时一定要注意 ， 配方里的鸡蛋不一定需要全部加入 ， 加入鸡蛋以后 ， 面糊会变得越来越湿润细滑 。用筷子挑起面糊 ， 面糊呈倒三角形状 ， 尖角到底部的程度约4CM左右 ， 并且不会滑落 。这个程度就表示OK了 。不用再继续加入鸡蛋 。烤盘铺油纸 ， 面糊装进裱花袋里 ， 挤出大小均匀的泡芙面团 。大约8 ， 9个 。泡芙烤制的温度和时间也非常关键 。一开始用200度18分钟的高温烤焙 ， 使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来 ， 让泡芙面团膨胀 。待膨胀定型以后 ， 改用180度10分钟-20分钟 ， 将泡芙的水分烤干 ， 泡芙出炉后才不会塌下去 。烤至表面黄褐色就可以出炉了 。烤制过程中 ， 一定不能打开烤箱 ， 因为膨胀中的泡芙如果温度骤降 ， 是会塌下去的 。泡芙完全冷却后 ， 在底部用手指挖一个洞 ， 用小圆孔的裱花嘴插入 ， 在里面打入馅料就可以吃了 。
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