酸菜营养功效与作用_酸菜有什么营养吗
?酸菜营养功效与作用 酸菜富含有机酸 ， 食用后能够促进唾液和胃酸分泌 ， 开胃健食 ， 增强消化的功能;酸菜中含大量的乳酸菌群 ， 属于益生菌群 ， 在胃肠中可抑制其他有害菌群的增殖 。
酸菜富含维生素、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分 ， 适量食用对健康有一定的益处 。
酸菜多以白菜、青菜、萝卜、豆角等为原料腌制而成 ， 整个操作过程中不能有油、面粉、其他细菌等污染 ， 密封腌制一个月后方可食用 。
虽说酸菜好吃又开胃 ， 但酸菜还是有一定的安全隐患 ， 作为腌菜 ， 里面可能含有较多亚硝酸盐 ， 进入人体后会产生致癌物亚硝胺 ， 危害人体健康 ， 因此酸菜不宜吃太多 。
文章插图
酸菜有什么营养吗酸菜清淡爽口、采用自然抑菌 ， 富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维等营养物质 ， 不含有防腐剂和色素 ， 是一种绿色天然的健康食品 。
酸菜中富含膳食纤维 ， 能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素 ， 易被人体吸收利用 ， 而硝酸盐类在酵素的作用下 ， 不能还原成亚硝酸盐 ， 则具有防癌作用 ， 酸菜忌生食 。
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解 ， 大部分由植物糖转化成酸性物质 ， 酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味 。
扩展资料：选购酸菜的方法
优质酸菜颜色自然 ， 叶呈淡黄色至深黄褐色 ， 帮呈半透明的白色至深黄色 ， 短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗 ， 这一变化不影响酸菜的其他品质 。
【酸菜营养功效与作用_酸菜有什么营养吗】经染色、漂白处理的酸菜 ， 颜色整体特别黄亮 ， 短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色 。
购买时注意看生产日期 ， 优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄 ， 超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳 ， 可能添加了防腐剂 。
参考资料：百度百科--酸菜
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