香肠的制作方法及配方

?香肠的制作方法及配方【香肠的制作方法及配方】 主料:猪腿肉5000g、猪小肠适量、适量调味料 。肉切片腌制好后,就可以往猪小肠里塞肉了,一边塞肉一边轻轻把肉往肠子内部赶,每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气即可 。
调味料配方:高度白酒150g、精盐140g、红曲米50g、红糖末30g、草果粉8g、胡椒粉8g、
肉桂粉5g、花椒粉5g、丁香粉2g 。
清洗灌肠用的猪小肠时一定要把肠内的油脂刮洗干净 。再把肉切成片,宽3cm,厚1cm左右 。用50g的高度白酒把红糖末化开后连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌匀,静腌一晚 。
第二天将剩下的白酒化开红曲米与肉片再次搅拌均匀 。用饮料瓶口做个漏斗灌肠器,准备棉线若开,缝衣针一枚,就可以开始动手灌香肠了 。

香肠的制作方法及配方

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