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黄豆芽的食疗价值与选购

黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽 ， 是一种营养丰富的蔬菜 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 。除此之外 ， 黄豆芽的食疗价值极高 ， 是当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一 。下面就一起来看看黄豆芽的食疗价值 。
黄豆芽是一种营养丰富 ， 味道鲜美的蔬菜 ， 是较多的蛋白质和维生素的来源 。据分析 ， 在每100克黄豆芽中 ， 含蛋白质11.5克 ， 脂肪2克 ， 糖7.1克 ， 粗纤维1克 ， 钙68毫克 ， 磷102毫克 ， 铁1.8毫克 ， 胡萝卜素0.03毫克 ， 维生素B10.17毫克 ， 维生素B20.11毫克 ， 烟酸0.8毫克 ， 维生素C20毫克 。
黄豆芽虽小得很不起眼 ， 可它却能雅俗共赏 。黄河流域春节家宴的十香菜 ， 黄豆芽是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜 ， 是把豆芽放在锅里煸干水分 ， 再起油锅 ， 加干辣椒同炒 ， 吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想 。黄豆芽排骨汤 ， 不只豆芽、排骨十分可口 ， 汤也特别浓 。肉片焖豆芽是很要火候的 ， 只要火候到家 ， 肉似红烧肉 ， 豆芽也腴且鲜 。
食疗价值：
1、黄豆芽味甘、性凉 ， 入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
2、黄豆芽营养丰富 ， 含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分 。
黄豆芽的食疗价值
3、黄豆芽味苦 ， 能清心泻火 ， 清热除烦 ， 能够消除血液中的热毒 。适宜于容易上火的人士食用 ， 有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
4、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
5、春天是维生素B2缺乏症的多发季节 ， 春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。
6、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化 ， 防治老年高血压 。
7、因为黄豆芽含维C ， 是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 ， 对面部雀斑有较好的淡化效果 。
8、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。
9、黄豆在发芽过程中 ， 黄豆中使人胀气的物质被分解 ， 有些营养素也更容易被人体吸收了 。
食用指南：
1、一般人群均可食用 。青少年可多食 ， 孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用 。
【黄豆芽的食疗价值与选购】2、烹调黄豆芽切不可加碱 ， 要加少量食醋 ， 这样才能保持维生素B不减少 。
3、加热豆芽时一定要注意掌握好时间 ， 八成熟即可 。没熟透的豆芽往往带点涩味 ， 加了醋即能去除涩味 ， 有能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
选购指南：在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长 ， 因为豆子发芽后 ， 豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多 。但是豆子在成长过程中 ， 会不断地消耗营养 ， 并使自身的植酸酶活性不断升高 ， 不断地水解植酸；除了植酸含量的下降 ， 还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长 。因此 ， 豆芽长得越长 ， 营养物质损失就越多 。在选购时 ， 不宜选购过长的黄豆芽 。

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