蒸鸡蛋羹时保鲜膜要扎孔吗_蒸鸡蛋羹为什么要把泡沫去除
蒸鸡蛋羹时保鲜膜要扎孔吗需要 。
蒸鸡蛋羹时 ， 在碗口封上保鲜膜能减少鸡蛋羹中水分流失 ， 同时还能避免水蒸气落入鸡蛋羹内 。但在上锅蒸之前 ， 最好能用牙签在保鲜膜上扎几个孔 ， 这样能方便鸡蛋羹加热时所产生的气体排出 。如果不扎孔的话 ， 蒸出来的鸡蛋羹就可能会有很多的小气泡 ， 从而会影响口感 。
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蒸鸡蛋羹为什么要把泡沫去除为了让口感更好 。
蒸鸡蛋羹之前需要将其搅匀 ， 且还要在鸡蛋液中加入温水 ， 这样在搅拌过程中会产生大量的气泡 ， 如果不去气泡直接蒸的话 ， 蒸出来的鸡蛋羹容易呈蜂窝煤状 ， 吃起来口感也不是很好 。因此在蒸之前需要用滤网过滤一遍 ， 去除其中泡沫 ， 这样能让鸡蛋羹口感更加细腻 。
蒸鸡蛋羹不成形是什么原因【蒸鸡蛋羹时保鲜膜要扎孔吗_蒸鸡蛋羹为什么要把泡沫去除】时间不够
鸡蛋羹一般需大火蒸10-15分钟左右 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑Q弹 ， 如果时间不够就会导致鸡蛋羹不凝固 ， 质地还是会和水一样 。
水加太多
为了让鸡蛋羹口感更好 ， 蒸鸡蛋羹之前会在鸡蛋液中加入适量温水 ， 一般鸡蛋和水的比例控制在1:1.5左右 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹口感最好 ， 如果水放太多的话 ， 也会导致鸡蛋羹不容易凝固 。
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