排骨的做法大全 蜜汁排骨和蒜香排骨绝了!

购买新鲜的排骨时 , 要求排骨颜色鲜红 , 用手摸肉感觉紧绷 。如果表面稍干或稍湿不粘 , 压制后的凹印可以很快恢复 , 最好闻起来没有腥味 。这里有两种方法教你怎么做排骨 。

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一.蜜汁排骨
食材:
排骨 , 糖醋 , 生抽 , 老抽 , 八角 , 生姜 , 盐葱
做法:
1. 排骨加生姜片葱冷水下锅煮开去腥除血水捞起来冲洗干净 。
2. 锅里炒糖色 , 冰糖白砂糖都可以 。我用油炒白砂糖小火炒炒到冒泡泡倒排骨翻炒 。均匀的上色后加八角 。
【排骨的做法大全 蜜汁排骨和蒜香排骨绝了!】3. 然后就是+糖+生抽一点点+老抽一点(不用太多稍微调下色)加一大锅水开水冷水都可以 。中火炖 醋不用太早加会挥发的 , 没有醋 味 。
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4. 锅里水煮到剩一半的时候加醋再小火心慢炖 , 可以尝下味道 , 味道不够再添加醋 , 整个时长在一个半小时左右排骨就烂了 , 糖味也就渗透到骨头里面去了 。
ps:超级简单 , 食材和工具也不复杂!如果对食物要求比较高的话 , 可以换成空气炸锅 , 做出来的蜜汁排骨颜色更加鲜亮诱人
二.蒜香排骨
排骨炸至香酥脆嫩 , 一口咬下去 , 酥脆可口 , 香到骨头里 , 好吃到连骨头都不剩 。其实烤箱或者空气炸锅也能做 , 但是考虑到有些宝子工具有限 , 用锅油炸更适合大家多多尝试 。
食材:
排骨500克、大蒜20克 , 姜5克、料酒10克、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺胡椒粉、20克面粉、20克淀粉、菜籽油适量
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做法:
1. 排骨清洗干净 , 添加蒜蓉、姜末、料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺胡椒粉、20克面粉和20克淀粉搅拌均匀腌制20分钟 。
2. 锅中倒入油 , 比炒菜量多一些 , 油温5成热调中小火下排骨炸6分钟 , 捞出晾1分钟 , 再次下锅炸10分钟秘
小贴士:
炸排骨需要小火慢慢炸 , 喜欢香酥的炸时间长一点 , 火大容易炸糊哦!

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