烤乳猪是生出来的猪就杀了吗_烤乳猪的方法及配料


烤乳猪是生出来的猪就杀了吗_烤乳猪的方法及配料

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  • 烤乳猪是生出来的猪就杀了吗,烤乳猪的方法及配料?
  • 关于烤乳猪是生出来的猪就杀了吗,烤乳猪的方法及配料的问题!据了解到,烤乳猪不是刚刚生出来的仔猪 。1、乳猪挑选标准:一般选择黔桂两省的香猪(从江香猪、环江香猪和巴马香猪),体重在3-6kg左右,要求外表完整,无损伤,皮薄,躯体丰满 。2、烤乳猪原料:3kg小乳猪,200g精盐,100g白糖,5g八角粉,10g五香粉,25g南乳,25g芝麻酱,50g白糖,5g蒜等 。
  • 一、乳猪是生出来的猪就杀了吗
  • 1、挑选乳猪时,并不是选择刚刚生出来的猪 。
    2、制作烤乳猪的时候,一般选择黔桂两省的香猪,比如说如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪,也可以选择华中华南地区的地方种 。
    3、乳猪要求:体重在3-6kg左右,健康,外表完整,皮肤无伤痕,皮薄,躯体丰满 。
  • 二、烤乳猪的方法及配料
  • 1、原料
    一只3kg的小乳猪,200g精盐,100g白糖,5g八角粉,10g五香粉,25g南乳,25g芝麻酱,50g白糖,5g蒜,25g生粉,7g汾酒,适量糖水 。
    2、制作步骤
    (1)将乳猪宰杀处理,然后从臀部内侧沿着猪的脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨,接着清洗干净 。
    (2)将五香粉和食盐涂抹在乳猪的腹腔内,腌制30分钟左右,然后将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均匀,涂抹在腹腔内,继续腌制30分钟左右 。
    (3)使用1根40cm长的木条(直撑)和两根13cm长的木条(横撑),安装在腹腔内,定型,然后在猪身前后各插2根钢叉 。
    (4)使用70℃的热水烫皮,直至猪皮变硬为止,然后将水分擦干 。
    (5)使用150ml开水将麦芽糖化开,然后加入白酒和浙醋,制成脆皮糖浆 。
    (6)在猪身上涂抹脆皮糖浆,然后准备烤制 。
    (7)暗炉烤制:先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放人炉膛内,烤制30分钟左右 。当猪皮开始变色时,取出,用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20-30分钟 。
    (8)烤好后,取出,刷上香油 。
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