烤乳猪是生出来的猪就杀了吗_烤乳猪的方法及配料
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2、制作烤乳猪的时候,一般选择黔桂两省的香猪,比如说如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪,也可以选择华中华南地区的地方种 。
3、乳猪要求:体重在3-6kg左右,健康,外表完整,皮肤无伤痕,皮薄,躯体丰满 。
一只3kg的小乳猪,200g精盐,100g白糖,5g八角粉,10g五香粉,25g南乳,25g芝麻酱,50g白糖,5g蒜,25g生粉,7g汾酒,适量糖水 。
2、制作步骤
(1)将乳猪宰杀处理,然后从臀部内侧沿着猪的脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨,接着清洗干净 。
(2)将五香粉和食盐涂抹在乳猪的腹腔内,腌制30分钟左右,然后将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均匀,涂抹在腹腔内,继续腌制30分钟左右 。
(3)使用1根40cm长的木条(直撑)和两根13cm长的木条(横撑),安装在腹腔内,定型,然后在猪身前后各插2根钢叉 。
(4)使用70℃的热水烫皮,直至猪皮变硬为止,然后将水分擦干 。
(5)使用150ml开水将麦芽糖化开,然后加入白酒和浙醋,制成脆皮糖浆 。
(6)在猪身上涂抹脆皮糖浆,然后准备烤制 。
(7)暗炉烤制:先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放人炉膛内,烤制30分钟左右 。当猪皮开始变色时,取出,用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20-30分钟 。
(8)烤好后,取出,刷上香油 。
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