怎样炖牛腩又烂又好吃,高压锅清炖牛腩的做法大全

说到牛腩这道菜，良多人特殊喜好吃，可是不敢在家等闲测验考试着做。因为牛腩带有筋跟肉，不轻易炖烂，做的欠好，很是影响口感。其实想要做一道甘旨的牛腩，最简单的体例就是用高压锅炖，营养甘旨又轻易炖烂，并且还不影响有嚼劲的口感。

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如何炖牛腩又烂又好吃
1、俗话说“横切牛肉竖切鸡” 。牛肉要逆着肉的纹路切，即假如纹路是横的，则切的时辰要选择与纹路垂直的标的目的。因为如许才能堵截牛肉的纤维，进口易嚼。烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
2、炒牛肉的时辰得放多点油，油量大要在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时辰捞起，把多余的油倒出即可。牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比力嫩。牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

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高压锅清炖牛腩的做法年夜全
一、第一种做法
食材：牛肉，葱、料酒、十三喷鼻料包、黄豆酱、山楂、姜、盐、酱油、年夜料。
做法：
1、牛腩适量洗净备用。切方块(不要切得过小，熟后缩水) 。锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(如许血沫去得更清洁，不消别的冲水去浮沫) 。
2、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量沉没肉块两个指关节为宜。(如要用汤，水可加量)预备好调料盒和其他调料。
3、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，插手葱结、姜片、十三喷鼻料包、一年夜勺黄豆酱和调料盒。年夜火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟摆布。(酱油和黄豆酱量年夜的话可不放盐，如加盐最后放即可) 。

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二、第二种做法
食材：牛肉、土豆、胡萝卜、蒜、姜、葱各、油、盐、料酒、白糖、味精、酱油等。
做法：
1、牛肉洗净，切成块，土豆去皮洗净后切块，胡萝卜洗净后切块。葱洗净后切成末节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。
2、在炒锅注入冷水，年夜火烧开，将牛肉放入，加少许料酒，烫熟后捞出。
3、将高压锅洗净后，放入煮熟的牛肉、胡萝卜、土豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。插手适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。比及高压锅冷却后，打开锅插手葱和适量味精搅拌平均即可装盘食用。

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三、第三种做法
食材：牛肉3斤、洋葱、姜、蒜、、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱。
做法：
1、年夜葱切段（没有年夜葱，我就用洋葱了）姜蒜都切片，稍厚些不妨。干辣椒，年夜料，冰糖，盐，预备适量。
2、老抽上色，生抽提味，醋和料酒除膻味，番茄酱调味。各预备适量。（这道菜我没放花椒，桂皮，喷鼻叶，小茴喷鼻，会改变牛肉的喷鼻味）
3、把牛肉概况洗净，切块2厘米摆布的块。牛肉下年夜锅，锅里放冷水，开年夜火煮，不要盖锅盖，可以把牛肉的膻味披发出去。煮的过程中要搅动牛肉几回，避免牛肉粘锅底。
4、水开后，连结中年夜火，撇除水面血沫和脏工具。同时要搅动肉块几回，避免粘锅。留意不消太早最先撇沫子，在水花翻动很年夜的时辰，这个时辰最轻易操作。
5、把肉块和撇去浮沫的热水，都放入高压锅，热水要盖住肉块，可以稍微多些，避免烧干锅。放入葱、姜、蒜、年夜料、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱，各类调料按照本身口胃适量添加。盖高压锅盖，中火烧开至高压锅喷气。改中小火炖，炖45分钟后关火。
6、期待高压锅平安阀落下，打开锅盖，将高压锅里的肉和汤转到年夜锅中，开中年夜火收汤。这个步调中需要多次翻动肉块，避免粘锅底。等汤汁收到浓稠时，就可以关火出锅了，装盘可以撒喷鼻菜叶、小葱点缀颜色。

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牛腩的营养价值
1、牛腩供给高质量的卵白质，含有全数种类的氨基酸，各类氨基酸的比例与人体卵白质中各类氨基酸的比例根基一致，此中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它倒是低脂的亚油酸的来历，仍是潜在的抗氧化剂。
2、牛腩含有矿物质和维他命B群，包罗烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉仍是天天所需要的铁质的最佳来历。
3、牛腩还含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱首要用于撑持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，对健美活动员增加肌肉起主要感化的一种氨基酸。

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牛腩的宜忌人群
1、传染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力衰的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不成食之太多，别的，牛脂肪更应少食为妙，不然会增添体内胆固醇和脂肪的堆集量。
2、牛腩一般比力嫩，适合炖。烹调时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保留营养成分煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲刷清洁后下锅煮，煮时再放点酒、醋，如许处置之后老牛肉轻易煮烂，并且肉质变嫩，色佳味美，喷鼻气扑鼻。