红烧鱼的家常做法简单步骤「做红烧鱼正宗做法及配料」
今天和大家分享一道“红烧鱼”的家常做法 ， 由鲤鱼为食材 ， 搭配葱、姜、干辣椒等制作而成 ， 肉质鲜嫩细腻 ， 营养丰富 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
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食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、八角、干辣椒
调料：料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋
【红烧鱼】—— 味道鲜美
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条 ， 把鱼鳞刮干净 ， 去除内脏和鱼鳃 ， 洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜 ， 粘液和黑膜有很重的腥味 ， 一定要清洗干净 。（嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理）
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清洗干净以后 ， 在鱼身两侧斜着打上花刀 ， 方便腌制的时候入味 ， 改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手 。
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在鱼身上撒入适量的食盐 ， 倒入一点料酒去腥 ， 给鱼身做个按摩 ， 让它吸收料汁入味 ， 腌制10分钟备用 。
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2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒 ， 拍扁方便炒出香味 。
准备生姜一块 ， 切成薄片 。
准备葱白一段 ， 切成葱段 。
放在一起 ， 再加入两粒八角 ， 几粒干辣椒备用 。
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3.下面把鱼炸一下
腌好之后 ， 在鱼身上均匀撒上面粉 ， 吸干上面的水分 ， 一定要撒到鱼身上为干燥状态 ， 这样炸制的时候才不会炸锅 ， 还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮 。
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锅内烧油 ， 油温6成热 ， 油面轻微冒烟 ， 提着鱼尾 ， 先把鱼头浸在油锅中炸一会儿 ， 鱼头部分不易熟 ， 要先浸入油锅内炸一会儿 ， 这样才能和鱼身生熟一致 。
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再把整条鱼滑进油锅里面 ， 油温会下降至5成热 ， 保持中火炸6分钟 ， 这一步是要把鱼炸熟炸定型 ， 炸的时候不要翻动鱼 ， 以免鱼皮破损影响定型 ， 当鱼身炸成金黄色 ， 表面非常焦酥时 ， 轻轻地把鱼捞出来 ， 控油备用 。
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4.下面开始烹饪
锅内留少许底油 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 把豆瓣酱炒散炒香 ， 倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒 ， 炒出香味以后 ， 沿锅边淋入半勺料酒 ， 料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发 ， 能将鱼的腥味挥发掉 。
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转大火 ， 加入适量的清水 ， 放入一点老抽调底色 ， 生抽5克提鲜 ， 加入一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ， 两勺胡椒粉 ， 一勺十三香 ， 不喜欢十三香的可以不放 ， 把鱼放进去 ， 不停地把汤汁浇在鱼身上 ， 不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽 ， 盖上锅盖小火炖10分钟 。
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10分钟以后 ， 鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩 ， 加入一小勺白糖提鲜 ， 淋上半勺陈醋 ， 陈醋能够软化鱼骨 ， 还能使鱼肉更加鲜嫩 ， 继续往鱼身上浇汤汁 ， 使味道更加均匀 。
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汤汁逐渐收浓以后 ， 轻轻地把鱼盛出来 ， 摆放在盘中备用 。
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在剩余的汤汁中 ， 加入一点水淀粉 ， 开大火把汤汁收成粘稠状 ， 再淋入一点香油搅拌均匀 ， 把汤汁均匀浇在鱼身上 ， 撒上葱花美味即成 。
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【红烧鱼的家常做法简单步骤「做红烧鱼正宗做法及配料」】好了 ， 一道营养丰富的红烧鱼就做好了 。
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