莲藕为什么会变黑?


莲藕为什么会变黑?

文章插图
莲藕为什么会变黑???
【莲藕为什么会变黑?】回答:用含铁较多的器具烹煮:莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮,避免使用铁锅、铝锅 。莲藕发生氧化:莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕会变黑 。

    推荐阅读