大闸蟹的做法大全
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大闸蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹等，中国久负盛名的美食，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等，是人们喜食佳品，食用方法非常多，下面我们就一起来看一看大闸蟹的做法大全吧！
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清蒸大闸蟹
【材料】大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒 。
【做法】①将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹，捆绑大闸蟹的绳子不用解开 。②锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟 。③姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油 。④蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用 。
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秘籍蟹
【材料】蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 。
【做法】①先把蟹处理干净，切成4～6块 。②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 。③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 。④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 。
【技巧】①槐盐时五香粉和盐的混合物 。②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失 。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失 。
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豉汁蟹
【材料】蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2两、蚝油、糖、鸡精粉适量 。
【做法】①把蟹处理干净，切成六块 。②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
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起司焗蟹
【材料】蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 。
【做法】①先把蟹处理干净切成六块 。②起油锅，将蟹过油后捞起备用 。③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 。④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 。
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咖喱花蟹
【材料】花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 。
【大闸蟹的做法大全】【做法】①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块 。将葱、姜拍碎和调料一起放入花蟹中腌渍 。②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用 。③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
