西兰花的营养价值
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西兰花中的营养成分 ， 不仅含量高 ， 而且十分全面 ， 主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。据分析 ， 每100克新鲜西兰花的花球中 ， 含蛋白质3.5克—4.5克 ， 是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外 ， 西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面 ， 钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富 ， 比同属于十字花科的白菜花高出很多 。
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西兰花的营养价值
每100克西兰花所含营养成分表：
营养元素含量营养元素含量营养元素含量热量33.00千卡蛋白质4.10克脂肪0.60克碳水化合物4.30克膳食纤维1.60克维生素A1202.00微克胡萝卜素0.70微克硫胺素0.09毫克核黄素0.13毫克尼克酸0.90毫克维生素C51.00毫克维生素E0.91毫克钙67.00毫克磷72.00毫克钠18.80毫克镁17.00毫克铁1.00毫克锌0.78毫克硒0.70微克铜0.03毫克锰0.24毫克钾17.00毫克1、西兰花品质柔嫩 ， 纤维少 ， 水分多 ， 风味比花椰菜更鲜美 。西兰花主要供西餐配菜或做色拉 。
2、菜花虽然营养丰富 ， 但常有残留的农药 ， 还容易生菜虫 ， 所以在吃之前 ， 可将菜花放在盐水里浸泡几分钟 ， 菜虫就跑出来了 ， 还可有助于去除残留农药 。
3、吃的时候要多嚼几次 ， 这样才更有利于营养的吸收 。
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳 ， 但要注意的是 ， 在烫西兰花时 ， 时间不宜太长 ， 否则失去脆感 ， 拌出的菜也会大打折扣 。
【西兰花的营养价值】5、西兰花焯水后 ， 应放入凉开水内过凉 ， 捞出沥净水再用 ， 烧煮和加盐时间也不宜过长 ， 才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
6、很多人接受不了西兰花那股苦味 ， 其实 ， 改变一下烹调方法就可以避免：
①不能过度烹饪 ， 比如把西兰花炒得泛黄 ， 这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养 ， 最好通过蒸或微波炉来加热 。
②将不同蔬菜混在一起 ， 如花椰菜、甘蓝 ， 再加上一些萝卜 。同时摄入不同十字花科的蔬菜 ， 更有利于其中营养元素的吸收 。
③如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感 ， 可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品 ， 或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱 ， 调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味 。
④烹饪过程中多加大蒜和香料 。大蒜中富含有益心脏的活性成分 ， 香料中则含有大量的抗氧化剂 ， 同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失 。
