青茄子和紫茄子的区别是什么

茄子是餐桌上特殊常见的家常菜，也属于蔬菜的一种。相信茄子在大师的印象中应该都是紫色的茄子，其实茄子有不少品种，外不雅上来说不仅有紫色还有白色茄子和青茄子。那么这几种茄子有什么区别呢？

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青茄子和紫茄子的区别是什么
青、紫茄子只是品种上的不同，颀长的紫茄子发展在南边，而当地的紫茄子为圆形的。本地的消费习惯分歧，莳植的茄子也分歧，像周口市区多莳植青茄子，而淮阳多莳植紫茄子。紫茄子的抗病性较好，长势强，青茄子在这方面相对弱些。从质感上说，紫茄子的肉质韧性比力好，青茄子的肉质松软；从含水量上说，紫茄子坚固含水量较少，青茄子松软含水量较多；从颜色上说，青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所分歧，但不同不会太年夜。

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对于紫茄子营养丰硕，青、紫茄子的价钱凹凸不是用营养凹凸来判定的，紫茄子比青茄子贵的首要原因是因为紫茄子的供给量少。

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白茄子和紫茄子有什么分歧
1、外形分歧
白茄子有的呈卵形，像一个年夜年夜的鸡蛋，中心的肉很是厚实，切开后里面也是白色的。而紫茄子则成条状，长的瘦长瘦长的，中心的肉也为白色，但表皮的部位为淡绿色。

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2、做法分歧
凡是白茄子会把它橫切成块状，像一个个硬币，然后放上油、青椒等红烧。或者把白茄子去皮，切成茄子丝，多放油烘炒。
而紫茄子的做法凡是是切成条状，或油淋茄子、鱼喷鼻茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹调，好比地三鲜、西红柿烧茄子等。

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茄子的食用方式及价值
荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹饪出甘旨可口的菜肴。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是并世无双。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特殊是茄子皮中含较多的维生素P，其首要成分是芸喷鼻甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有必然功能。茄子的服法良多，但大都服法烹饪温度较高、时候较长，不仅油腻，营养损掉也很年夜。
煎炸茄子维生素损掉量可达50%以上。在茄子的所有服法中，拌茄泥是最健康的。起首，拌茄泥加热时候最短，只需年夜火蒸熟即可，是以营养损掉起码。其次，拌茄泥用油起码，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的服法营养接收最完全，因为它不消削去茄子皮，而茄子皮中含有年夜量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰硕的钙、卵白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功能。