辣椒油树脂是什么

小编是个无辣不欢的人，每当肚饿时，就很想去吃暖锅、烧烤等辛辣口胃的食物。辣椒不仅味喷鼻口感好，吃完表情也愉快良多。不知道大师传闻过辣椒油树脂吗？小编就在这里给大师介绍一下吧。

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辣椒油树脂是什么
【辣椒油树脂是什么】辣椒油树脂（Oleoresin Paprika）是一种给食物增添深红色的液体或油脂色素添加剂。它是从辣椒提取色素，液体或脂肪加工而成的自然食物色素。作为一种常见的食物着色剂，它经常用于出产腊肠，调味品和休闲食物。
辣椒油树脂又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有很多种物质的夹杂物，首要含有辣椒色素类物质和辣味类物质组成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包罗辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。

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辣椒油树脂的化学成分
辣椒油树脂为夹杂物，包罗辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味地点，辣椒红油树脂是不辣的，呈血红色。
纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶获得，熔点181～182℃ 。最年夜接收光波为483nm，旋光度[α]cd+36o(氯仿中) 。溶于丙酮、氯仿；也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯；略溶于石油醚、二硫化碳；不溶于水和甘油而溶于年夜大都非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色；遇Pb3+形成沉淀。
如作为粗品，往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之间。残留溶剂≤0.003%，重金属(以Pb计)≤0.002% 。可部门溶于乙醇，但可溶于年夜大都非挥发油类(或食用油) 。

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辣椒油脂的物质用途
1、在食物工业中可作调味、着色、增喷鼻剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。今朝市场上也把辣椒提物加工成水分离性制剂以扩年夜应用面。
2、最常见怪异用途是添加在家禽饲料，让鸡蛋黄发生比天然颜色更深的黄色。因为是从自然食物提取的色素，在美国不需要颠末食物和药物治理局认证。它在欧盟也获得宽松处置，与近似的辣椒红和辣椒红素等着色剂归为一类。

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辣椒油树脂与辣椒红的区别
辣椒油树脂：又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有很多种物质的夹杂物，首要含有辣椒色素类物质和辣味类物质组成。。
辣椒红色素：别号辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。此中极性较年夜的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，首要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
辣椒红色素不仅光彩鲜艳，色价高，着色力强，保色结果好，普遍应用于水产物、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食物的着色，还可以有用地耽误仿真食物的货架期；并且平安性高，具有营养保健感化，并被现代科学证实有抗癌、抗辐射等功能，有很好的成长前景。