料酒加白糖是不是味淋_味醂和中国的料酒有什么区别
味醂和中国的料酒有什么区别？味醂 介绍楼上的已经解释过就不多少了 。
味醂和料酒性质、使用方法相似，但是为了做出真正的日式点心，还是不要替换的好 。
广州绝对可以买得到 。你去进口商品专卖店，或者外国人超市看看的 。
淘宝网上广州地区：味醂
味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本 。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味 。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料 。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果 。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽 。
味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称，能满足调味之需求，达到吃出美味又自然健康之诉求 。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果
1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足
2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽
3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5％-10％可使面条Q度增加，汤头鲜美
4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5％-10％比率之本品，更香甜可口
5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度
料酒目录
一 详细介绍
二 营养价值
三 适宜人群
四 加工方式
五 料酒的区别
六 备注
liàojiǔ
[编辑本段]一 详细介绍
料酒就是专门用于烹饪调味的酒 。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒 。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳 。
酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒 。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好 。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛 。黄酒的调味作用主要为去腥、增香 。
[编辑本段]二 营养价值
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处 。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。
1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；
2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；
7. 黄酒还可作为药引子食用 。
[编辑本段]三 适宜人群
一般人群均可食用
[编辑本段]四 加工方式
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。
[编辑本段]五 料酒的区别
市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的 。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜 。料酒只有在做菜的时候才可以用 。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的 。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性 。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好 。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对 。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体 。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后 。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的 。所以说，专物还得专用 。
[编辑本段]六 备注
1. 黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；
2. 黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量；
3. 烫热喝有利于健康，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁，
4. 夏季不宜饮用 。区别：味醂除了和料酒一样具有调味功能之外，还兼具调色功能；
味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本 。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味 。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料 。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果 。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽 。
再看看别人怎么说的 。
腌肉的时候放糖有什么用吗？可以让肉有点甜味 。
准备原料：五花肉(前腿后腿)1000克、盐25克、糖15克、酒20克、葡萄糖10克、花椒适量
1、买好带皮五花肉(前腿肉后腿肉)都可以 。只要不是净瘦的就可以 。
2、把盐，葡萄糖，酒，撒在肉然后就给肉搓搓揉揉，每一块肉都仔仔细细揉一下 。
3、把肉揉到一点软撒上点花椒和糖再揉一下就可以把肉码好 。
4、就这样找盖子什么都盖好放在避光阴凉的地方 。
5、挂起来凉干 。
腌 肉时，除加人盐和其他调味料外，应加人白糖 。在腌渍过程中，因糖液具有 抗氧化性，可防肉质退色 。因此，白糖也 能起到保色和助色的作用 。糖溶液有一定 的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物 发育，增加腌肉的防腐性 。1、腌肉时，除加盐和其他调味料外，应加入适量白糖 。糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉品特有的鲜美滋味；能促进胶原蛋白质膨胀，使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感 。在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可以防止肉品褪色 。尤其是用硝酸钾腌渍时，白糖可以起到保色和助色作用 。糖溶液具有一定的渗透压，与盐配合得好，可以阻止微生物生长发育，增加腌肉的防腐性 。腌肉时，添加糖要适量，否则会带来一些不良影响 。如果盐溶液中含糖量超过2%，在夏季温度升高时，可引起盐溶液发酵和肉质腐败 。腌肉时，除加入盐和其它调味料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味；能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感 。
2、在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色 。当用亚硝酸盐腌渍时，白糖也能起到保色和助色的作用 。糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性 。腌肉时，添加糖要适量，否则会带来一些不良的影响 。如盐溶液中含糖量过高，在夏季温度升高时，易引起盐溶液发酵和肉质腐败 。
3、初次下厨的主妇们，食物份量一般都会准备多一些，例如已切丝或切片且又经腌过的肉类，若不能即时烹煮，放久了肉质就会因腌料的渗入而变硬，影响口感，扔掉又浪费 。其实要这些肉仍保持鲜嫩可口，是有秘诀的 。就是在烹煮这些肉之前，加入两三羹沙律油，过一会就可把变硬的肉质软化，不会浪费了 。
【料酒加白糖是不是味淋_味醂和中国的料酒有什么区别】4、腌菜时按菜的重量加入0.1%的碱，就可保护叶绿素不受损坏，使咸菜颜色鲜绿 。2、按菜的重量加入0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜便又脆又嫩 。但石灰不能放入过量，否则会使菜坚韧不脆 。糖，会增加口感上有提鲜的作用增加一下肉的口感
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