糖醋排骨用的什么醋_糖醋排骨一般用哪种醋好
糖醋排骨用米醋还是陈醋？关于糖醋排骨用米醋还是陈醋的问题，小编为你整理了下面的权威答案：
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是的，选用陈醋（山西老陈醋）或是香醋（镇江香醋）类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿 。做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁 。
糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道 。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色 。
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬 。
2、炒糖色的过程中重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了 。
3、添水时要添开水，不要添冷水 。放入梅子可以使肉熟得更快些 。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深 。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了 。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可 。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋 。
米醋是用大米酿造而成，除了酸味还有一点甜味，适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最佳，酸味纯正 。而陈醋的味道浓，浓稠度高，一般都用来做酸味比较重的菜肴 。
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的 。据现有文字记载，古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋 。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上 。米醋是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品 。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜 。
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