雪蛤做法大全
雪蛤是什么，或许很多人还不知道呢？但是对于那些经常食用名贵补品的朋友来说肯定是熟悉的，雪蛤是一种名贵的中药药材也是具有营养价值很高的滋补品，那么你们知道雪蛤的做法有哪些吗？
雪蛤是什么？
雪蛤是东北林蛙 。林蛙状如一只巨型青蛙，生长于长白山和小兴安岭阔叶林与针阔混交林里，与熊掌、猴头、飞龙并称长白山“四大山珍”，也是世界养生珍品之一 。因为于冬天雪地里捕得，也叫雪蛤 。每只林蛙肚子里有一粒胶囊，似膏似油，里面储存着能量，冬天，当雪地里找不到东西吃时，林蛙就靠肚子里的胶囊维持生命，这只活命的胶囊原来是输卵管 。
起初，那输卵管叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”，叫久了，“膏”和“油”就掉了，只剩下“雪蛤” 。对人类而言，林蛙输卵管的意义大于林蛙本身，局部优于全身，于是大家便以偏概全地把那副输卵管叫做“雪蛤” 。一盅炖雪蛤实在来之不易 。雪蛤膏在清代已被列为宫廷贡品，它含18种氨基酸，蛋白质高达，还有优质的雌性激素，因而有“软黄金”及“动物人参”之称，是女人的养颜妙品 。在宫廷和大户人家里，20只林蛙才做出一海碗雪蛤汤 。这样刁钻古怪的吃法已有千年历史 。
从前，林蛙是整只干品出售的，招牌上写着“蛤仕蟆”，这是它的俗名 。如果要在家里制作雪蛤，首先要注意的就是选料，力争上乘 。现在再也找不到整只的林蛙，厂家把输卵管单独摘出，晒干后再出售 。它的干品是浅玳瑁色，完整一副而没有黑色附着物的，便属上品 。同样叫雪蛤，有极便宜和极不便宜的 。
炖品店有15元一盅的炖雪蛤，送上来的时候加入一点鲜牛奶，味道还不错，里面也有滑溜溜、呈透明状的小块雪蛤，但会家子告诉我们：那是雪蛤的碎料，雪蛤制成干品之后，装运过程会留下不少碎料，碎料的功效与原只雪蛤胶囊的功效不可同日而语，这就是一分钱一分货了 。
要吃的时候，先用冷水浸发雪蛤胶囊，这胶囊的吸水力特强，浸过一夜，体积饱和时比干品大20倍，成两指宽两寸长的椭圆形 。粗粗一看以为那是新鲜的荔枝肉，细看才发现它像动物的脑部，有许多小颗粒分布在比头发丝还细的黑色网状组织之中，要用眉毛钳把网状物剔除，漂洗一下，用少量的姜汁绍酒捞一会儿，煮小煲水，水开倒进去，快速停火，过一次冷河，这个过程也叫“出一次水” 。然后，再用上汤煮 。
雪蛤的做法大全
雪蛤牛肉汤
材料：雪蛤膏10克，牛肉300克，生姜2片，红枣2个，生抽少许，白砂糖少许，麻油少许，生粉适量 。
做法：
先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量拌和调匀，开成腌料；拣选新鲜牛肉，洗净，抹干，横纹切薄片，加入腌料，使腌入味；雪蛤膏预先浸透发开，用清水漂洗干净；生姜刮去皮切两片洗干净；红枣洗干净去核 。煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入雪蛤膏、生姜片、红枣，等水再滚起，改用中火继续煲半小时左右，再放入牛肉，稍滚，即可食用 。
天然雪蛤膏2两，先用冷水浸泡6个小时，发至雪白后，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干(必要时还可用榨的姜汁加点水滚一下，这样可以完全祛除雪蛤的腥味，而且口感更加润滑)，放进碗中，加入冰糖、椰汁与椰皇同蒸约20分钟即可 。雪蛤味道原本清淡，经由与椰皇同蒸后，软绵绵的，入口即化，略带甘甜，且透着一股清新椰香味，久久在舌尖萦绕，让人回味无穷 。
雪梨炖雪蛤
原料：雪蛤雪梨
辅料：白木耳
调味品：冰糖水
做法：梨子去皮，中间挖空，用盐水洗一下以防发黄；雪蛤发好后，把杂质挑净，放入中空的雪梨中，加白木耳和冰糖水一起炖至熟 。
特点：通体雪白，晶莹剔透，清凉可口 。可美容养颜润肺 。
金玉满堂
【雪蛤做法大全】原料：小塘菜、日本豆腐、鲜鸡蛋、干贝、雪蛤、菜心粒 。
调料：盐、鸡精、味精、浓鸡汤 。
做法：
1、将雪蛤浸好洗净待用，鲜鸡蛋取蛋清备用，日本豆腐切成小方块备用 。
2、将蛋清用油煎熟备用 。将干贝用油炸至爆出海鲜香味后，起锅沥干油备用 。
3、先将日本豆腐过油后用高汤煮一阵，等高汤中的美味浸入后起锅备用，时间约有一分钟 。再用清水加盐、味精将小塘菜烫熟备用 。
4、锅中落少许油，加入姜片、葱粒爆香后，将所有原料倒入锅中翻炒几下，落入味精、盐等少许，勾芡后起锅装盘，盘中四周摆上已煮熟的小塘菜即大功告成了 。
(此菜口感上，味道鲜美，豆腐很滑，入口即化，如果咬中豆腐中的菜心粒，却又是脆脆爽爽的，整个感觉滑中带爽，干贝很香口，无论是哪一款原料都很入味)
杂果雪蛤膏
材料：雪蛤膏半两，木瓜肉切丁2/3杯，雪梨肉切丁半杯，香蕉肉切丁半杯，冰糖八两，奇异果(即猕猴桃)去皮切丁半杯 。
做法：
1、雪蛤膏用清水浸透(浸至转白色，如棉花球一般)，约需五小时 。拣去污物洗净，放入滚水中煮五分钟，捞起用清水浸一浸，沥干水 。
2、水七杯半烧滚，放下雪蛤膏煮滚，慢火煮一小时 。放下冰糖煮溶，放入木瓜、奇异果、雪梨再煮十分钟，下香蕉煮滚，冷热吃均可 。如冷吃，待冷后雪冻便可 。
银耳雪蛤汤
材料:枸杞10克、甘草3克、陈皮3克、泡发雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖适量 。
做法：
1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨胀成半透明状，将表面的黑膜及杂质挑除，洗净，沥干水分，白木耳洗净，泡软，将蒂摘除，并摘成小朵 。
2、陈皮以水泡软，将内面的白膜刮除，否则煮出的汤汁会苦 。
3、锅内放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陈皮及甘草，以小火煮约30分钟后，加入白木耳及枸杞，继续再煮20分钟，加入冰糖调味即可 。
雪蛤养颜羹
材料：雪蛤二钱、大枣二十个、炼乳适量 。
做法：
1、干雪蛤冲洗一下，浸水泡一夜至发涨(上品可完全膨胀30～40倍)，挑净黑线杂质，洗净后沥干，在滚水中氽煮约10秒钟后沥干 。
2、将红枣洗净及雪蛤放入锅内，加入水至适量，移至电饭锅内，外锅加水一杯，蒸熟即可 。
3、起锅后加入适量的炼乳即可食用 。
木瓜炖雪蛤
材料：木瓜一个，雪蛤膏，鲜奶，水，冰糖 。
作法：
1. 将雪蛤浸泡6至8小时，除去黑色杂质，生姜刨皮切片 。
2. 将除去杂质的雪蛤连同姜片一起放入锅中飞水，煮沸后捞起，倒掉水和姜片 。
3. 木瓜洗干净外皮，切出2/5作盖，挖出核和瓤 。
4. 冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时 。
5. 加入鲜奶，挖出的木瓜瓤，滚后全部注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖15分钟即可 。
