昆明特色宴席，菌子宴介绍
一进九溪“蒋记菌子宴”的大门 ， 就见许多人围坐在一起 ， 正在一篓篓打理当天买来的干巴菌 。老板娘宋卜焕告诉采访人员 ， 这段时间正是干巴菌生长的最好季节 ， 所以他们每天要买上几十斤 ， 除了保证当天需要外 ， 其余的一部分用来储藏 ， 一部分用来腌制干巴菌咸菜 。
“蒋记菌子宴”是名副其实的菌子宴 ， 他们以鸡枞、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、黄连头、铜绿菌等各种菌子为原料 ， 最多可以做出３０多种不同口味的菜肴 。而菌子宴的特色 ， 就要数杂菌焖鸡、鸡枞汤、青辣椒炒干巴菌 ， 以及独特的杂菌膜了 。“蒋记菌子宴”的鸡枞汤不添加任何辅料 ， 只稍微放了点油盐 ， 清亮的汤刚一上桌就香气扑鼻 ， 喝上一口 ， 肠胃和味觉都活跃起来 ， 是最好的饭前开胃菜 。这时候 ， 杂菌焖鸡也做好了 ， 红辣椒、绿薄荷、白鸡肉、黑棕色的菌子 ， 加上红汪汪的汤汁 ， 颜色刺激着食欲 ， 赶紧尝一块鸡肉吧！口感鲜嫩爽滑 ， 少了几分鸡肉的寡淡 ， 多了几分菌子的鲜香 。
再尝一块杂菌 ， 初入口中是菌子野性的香味 ， 咬上一口 ， 菌子里饱含的鸡汁一下滑入口中 ， 顿时让人想起一个词“唇齿留香” 。青辣椒炒干巴菌、炒杂菌也是不可不尝的 ， 因为吃过的人都一个劲地推荐说：“香 ， 太香了！吃过一次还想吃 。”杂菌膜则算是饭店里最有特色的菜了 ， 是老板娘将江川传统的膜腌制方法用到杂菌这种山珍上 ， 创造出百吃不厌的杂菌膜 ， 它可以成为饭桌上的佐餐佳肴 ， 也可以当作茶余饭后的零食 。
吃得差不多时 ， 煮一碗面条 ， 舀几勺杂菌焖鸡的汤汁 ， 再根据个人喜好加点炒干巴菌、炒杂菌、杂菌膜 ， 最后来上点饭店自己腌制的嫩黄豆、干巴菌咸菜 ， 一看调料就馋得我们只管低头吃饭 ， 再顾不上跟你介绍什么了 。如果你是个有心人 ， 记得走得时候带上一罐用新鲜红辣椒、新姜腌制的蒋记腌干巴菌 ， 送朋友或者给家人 ， 都是一份很好的礼物 。
【昆明特色宴席，菌子宴介绍】其实 ， “蒋记菌子宴”的生意之所以火爆 ， 除了他们独特的加工工艺外 ， 原料的品质是很关键的一个因素 。九溪野生菌素来以无污染 ， 菌香浓而在全市的野生菌交易市场上占有一席之地 ， 加上“蒋记菌子宴”多选用九溪放马沟、罗合白两村的菌子 ， 因为“放马沟、罗合白山上的树棵子厚 ， 没有工农业污染 ， 菌的质量好” ， 所以味道更为醇香 。
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