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猴头菇是四大名菜吗

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列为“四大名菜” 。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品 。因远望去似金丝猴头，故称为“猴头菇”！食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗、烹制4个阶段，直至软烂是一样营养成分才能完全体现出来，很多人其实还不太了解这样一种菌种“异类”应该怎么烹食，这里就推荐一些营养的猴头菇做法：
1.猴头菇炖排骨
【材料】猴头菇50克，排骨200克，姜片2克，山珍粉1克，盐适量
【做法】1.先把猴头菇用开水洗净备用，排骨飞水
2.选一个大炖盅加入适量清水，并加入猴头菇、排骨、姜一起放入炖盅中上笼蒸3小时调味即可
【猴头菇是四大名菜吗】2.鲍汁猴头菇
【材料】鲜猴头菇300克，鲍汁50克，耗油3克，鲜汤200克，生抽2克，糖5克，盐2克
【做法】1.将猴头菇洗净，一分为二，过水，去掉苦味备用
2.锅置火上，倒入鲜汤，放入猴头菇，煨至入味，捞出摆盘
3.将调料调入鲍汁， 调匀加热，淋在猴头菇上即可
3.鲜芦笋猴头菇
【材料】干猴头菇2克，芦笋50克，水淀粉2克，盐、味精适量
【做法】1.将发好的猴头菇撕成小块，上笼蒸透装盘
2.芦笋切成小片，放入装好的猴头菇盘中
3.锅内加清汤，用调料调味，用水淀粉勾芡，淋在猴头菇上即可
4.猴头菇炖鸡汤
【材料】猴头菇100克，三黄鸡1只，枸杞20克，姜、盐、料酒、葱适量
【做法】1，猴头菇泡发洗净 。半只鸡切块，洗净 。葱切段，姜切片 。
2.锅中放水，把鸡块放进去焯水，捞出清洗干净
3.砂锅中放水，加入焯好的鸡块，把猴头菇撕成小块放入，再放入料酒、葱、姜，大火煮开后转小火炖一个小时 。最后放枸杞，加盐调味即可 。
【评价】猴头菇加鸡肉，有养血益气作用，可用于神经衰弱，失眠，体倦乏力，气血虚弱者
5.虾烧猴头菇
【材料】猴头菇100克，豆腐100克，虾250克，鸡蛋1个，水淀粉、白糖、素蚝油等其他调料适量
【做法】1.猴头菇泡发洗净，撕成小块；将虾去壳取虾肉，用清水洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，加入水淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，备用；豆腐切块，姜切末
2.将加腌好的虾仁，先放入玉米粉拌匀，最后放入热油锅中，大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥干油脂备用 。
3.另热一锅，加入2小匙油，姜末爆香，放入豆腐、炸好的虾仁、水与猴头菇，调入生抽、蚝油、盐、糖，以小火烧至入味，淋上水淀粉勾芡即可出锅 。
【评价】猴头菇加虾仁，含钙丰富，是哺乳期妈妈的理想食品 。

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