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鳗鱼的营养价值及鳗鱼的家常做法

鳗鱼的营养价值
1、EPA和DHA
DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用 。科学研究表明，鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，DHA及EPA被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素 。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症 。
2、鱼油和植物油
医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物 。
3、锌、多不饱和脂肪酸
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴 。
4、维生素A
值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50% 。、维生素A含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。维生素A是夜盲人的优良食品 。
5、维生素B1
鳗鱼富含维生素B1，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如脚气病 。
6、维生素E
鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍 。维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱 。
7、钙
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮 。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者” 。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高 。
8、硒
鳗鱼含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常 。
9、胶原蛋白
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白 。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品” 。
鳗鱼的营养价值
10、磷脂
鳗鱼其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素 。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用 。
11、西河洛克蛋白
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。
鳗鱼的家常做法
冰糖鳗鱼
这道菜可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鳗鱼，在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油，两端贴上姜片，入锅放少许水，煮沸撇去浮沫，加黄酒，用猪油包裹，多放油酱，不嫌其肥腻;多放冰糖，不嫌其甜腻;文火慢煮，起膏，端到桌上来真是“油出油进”!不过这样对于厨师的功底要求较高，所以平日在家一般也就是做个简化版 。
用料：
鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步骤：
1.清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段 。
2.锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗 。
3.一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身 。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁 。
4.出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁 。
蜂蜜鳗鱼
一道超级简单的烤箱菜，完全没有油烟的烦恼，将蜂蜜的香甜和鳗鱼的鲜美完美融合，给人以嗅觉和味觉的双重享受 。
用料：
鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等
步骤：
1.鳗鱼处理干净后，切厚片 。
2.芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀，浇在鳗鱼身上，并挤上柠檬汁，腌制20分钟 。
3.鳗鱼腌制好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃的烤箱里烤5分钟左右 。
4.按个人口味再刷上蜂蜜、盐等，装盘即可 。
红酒鳗鱼
红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!
用料：
红酒、鳗鱼、生抽、花椒等
步骤：
1.将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状 。
2.将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟 。
3.将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出 。
4.锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅 。
香辣鳗鱼
香辣鳗鱼是加上了颇有新疆特色的孜然粒烹饪而成的，孜然粒让鳗鱼更加酥脆可口，这道菜可谓是香辣扑鼻!
用料：
孜然粒、鳗鱼、料酒、白芝麻等
步骤：
1.鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15分钟，控干 。
2.鳗鱼表面蘸上干淀粉 。
3.将辣椒和孜然粒切碎，和盐，白芝麻混合均匀 。
4.鳗鱼入锅，炸到表面金黄 。
5.锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀后即可出锅 。
清炖鳗鱼
清炖鳗鱼相当的原汁原味，毕竟鳗鱼本身就是相当鲜美的，无需过分地提鲜 。
用料：
鳗鱼、葱、姜等
步骤：
1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开 。
2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香，倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下，加入少许的盐，继续翻炒两下 。
3.加入清水，大火炖15分钟左右，出锅后撒点葱花即可 。
清蒸鳗鱼
清蒸鳗鱼是一种相当简单，却又能很好的保持鳗鱼本身原味的料理方法 。
用料：
鳗鱼、料酒、味精、姜片等
步骤：
1.处理好鳗鱼，切段或者直接切片 。
2.将已清洗好的鳗鱼中，加入3勺盐，抹匀腌制3个小时以上 。
3.搁入姜片，加3汤勺料酒，加1/2勺味精 。
4.放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7到8分钟，即成 。
香煎鳗鱼
香煎鳗鱼真是是非常好吃的一道鳗鱼料理，外皮金黄，里面的鱼肉却白皙鲜嫩，蘸上点调味料来佐酒真是一种享受 。
用料：
鳗鱼、生粉、生抽等
步骤：
【鳗鱼的营养价值及鳗鱼的家常做法】1.将鳗鱼段切成片 。
2.盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉 。
3.锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片，煎至两面金黄后成盘 。
4.蘸生抽食用 。
红烧鳗鱼
红烧鳗鱼是鳗鱼最常用的家常做法了，做起来比较稳当不容易出差错，小编第一次做的也是红烧鳗鱼呢 。
用料：
鳗鱼、酱油等
步骤：
1.鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 。
2.热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸 。
3.加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟 。
4.加盐，糖上色，出锅 。

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