莱芜炒鸡介绍
莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系 。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城” 。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席” 。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意 。也表示对客人的尊重 。
【莱芜炒鸡介绍】
莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，尤其“鲁香斋”牌炒鸡，成为当地珍品，鲁香斋炒鸡是尊承传统工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成 。
其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴 。包装成品是方便快捷的旅游食品，也是走亲访友的馈赠佳品 。
做法
调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许 。
制法：
1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用 。
2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可 。
制法：
1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片 。
2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉 。
3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可 。特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口 。
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